Khoai lang không chỉ thơm ngon, giàu dinh dưỡng mà phần vỏ còn chứa nhiều chất xơ, chất chống oxy hóa và kali. Vì vậy, thay vì gọt bỏ, bạn có thể giữ lại lớp vỏ để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của loại củ quen thuộc này.
Dù được chế biến theo cách nào, khoai lang vẫn là nguyên liệu cực kỳ linh hoạt trong ẩm thực. Không chỉ được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon, loại củ này còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của khoai lang, bạn nên giữ lại phần vỏ. Dưới đây là những lý do bạn không nên vội bỏ lớp vỏ bên ngoài của loại củ này.
Lợi ích sức khỏe khi ăn cả vỏ khoai lang
Lớp vỏ bên ngoài của khoai lang có màu sắc rực rỡ và chứa nhiều chất xơ cùng các dưỡng chất thiết yếu. Theo chuyên gia dinh dưỡng được cấp chứng chỉ Amy Shapiro (Thạc sĩ, Chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký - RD, Chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận - CDN, kiêm Trưởng bộ phận dinh dưỡng tại ButcherBox), việc ăn khoai lang cả vỏ có thể mang lại thêm nhiều giá trị dinh dưỡng.
Chất xơ
Một trong những lợi ích nổi bật của khoai lang là cung cấp chất xơ. Đáng chú ý, phần lớn lượng chất xơ này tập trung ở lớp vỏ.
BS Amy Shapiro cho biết bạn sẽ nhận được nhiều chất xơ nhất từ khoai lang nếu giữ lại vỏ. Theo bà, một củ khoai lang cỡ vừa chứa khoảng 5 gam chất xơ, phần lớn tập trung ở vỏ.
Do đó, ăn cả củ thay vì gọt bỏ vỏ có thể hỗ trợ tiêu hóa, tạo cảm giác no lâu và giúp ổn định lượng đường trong máu.
Chất chống oxy hóa
Vỏ khoai lang cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và có thể góp phần ngăn ngừa bệnh tật về lâu dài.
Shapiro cho biết lớp vỏ rất giàu các hợp chất như axit chlorogenic, có khả năng chống lại tình trạng căng thẳng oxy hóa (stress oxy hóa) trong cơ thể. Tình trạng này có liên quan đến viêm và nguy cơ mắc các bệnh mãn tính, vì vậy việc bổ sung chất chống oxy hóa từ thực phẩm có thể mang lại những lợi ích tích cực.
Kali
Khoai lang cũng là nguồn cung cấp kali dồi dào và theo Shapiro, một phần đáng kể lượng kali nằm ngay dưới lớp vỏ.
Vì vậy, nếu gọt bỏ vỏ, bạn có thể làm mất đi một lượng kali đáng kể. Shapiro chia sẻ rằng kali rất cần thiết cho việc điều hòa huyết áp, đồng thời hỗ trợ chức năng cơ bắp và hệ thần kinh hoạt động hiệu quả.
Ăn vỏ khoai lang có an toàn không?
Bạn không cần quá lo lắng về việc ăn vỏ khoai lang, bởi phần vỏ thực sự có giá trị dinh dưỡng. Chuyên gia Shapiro giải thích rằng vỏ khoai lang không chỉ an toàn để ăn mà còn là một trong những phần giàu dinh dưỡng nhất của củ khoai.
Lớp vỏ tập trung nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa. Vì vậy, việc gọt bỏ hoặc không ăn vỏ đồng nghĩa với việc bạn có thể bỏ lỡ một nguồn dinh dưỡng quý giá.
Tuy nhiên, trước khi chế biến, bạn cần rửa sạch khoai lang vì loại củ này có thể dính đất và vi khuẩn trong quá trình được trồng dưới lòng đất.
Shapiro cho biết việc rửa và chà sạch khoai dưới vòi nước trước khi nấu là rất quan trọng. Đặc biệt, nếu mua khoai lang thông thường (không phải loại hữu cơ), việc chà rửa kỹ càng càng cần thiết để loại bỏ đất và các tạp chất bám trên bề mặt.
Chuyên gia cũng lưu ý không nên ăn những củ khoai có các đốm mềm, chuyển sang màu xanh hoặc đã nảy mầm, bởi đây có thể là những dấu hiệu cho thấy khoai đã bị hỏng.
Miễn là khoai được rửa sạch kỹ, có vẻ ngoài bình thường và không có dấu hiệu bất thường, bạn có thể giữ lại phần vỏ khi chế biến để tận dụng tối đa các dưỡng chất có trong loại củ này.
Bách Nguyên (Tổng hợp)
