Thay đổi thứ tự ăn rau, đạm và tinh bột đang trở thành xu hướng được nhiều người quan tâm, đặc biệt là người trẻ. Cách ăn này có thể giúp làm chậm quá trình tăng đường huyết sau ăn, tăng cảm giác no và hỗ trợ kiểm soát cân nặng.
Hiện nay, nhiều người, nhất là giới trẻ, đang truyền tai nhau phương pháp đảo thứ tự ăn để kiểm soát đường huyết và hỗ trợ giảm cân. Theo đó, thay vì ăn cơm hoặc các món chứa tinh bột trước, người thực hiện sẽ ăn rau xanh đầu tiên, tiếp đến là thực phẩm giàu đạm như thịt, cá, trứng, hải sản và cuối cùng mới ăn tinh bột như cơm, bún, bánh mì.
Đây là cách ăn có cơ sở khoa học, bởi thứ tự đưa các nhóm thực phẩm vào cơ thể có thể ảnh hưởng đến tốc độ hấp thu glucose và phản ứng tiết hormone insulin.
PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết chất xơ từ rau xanh khi đi vào đường tiêu hóa có thể làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu carbohydrate. Tiếp đó, protein và chất béo từ các thực phẩm như thịt, cá có thể kích thích cơ thể tiết ra các hormone liên quan đến cảm giác no, giúp kéo dài thời gian no và giảm cảm giác thèm ăn.
Khi tinh bột được ăn sau cùng, quá trình tiêu hóa và hấp thu carbohydrate có thể diễn ra chậm hơn, góp phần hạn chế tình trạng đường huyết tăng nhanh sau bữa ăn. Nhờ đó, cơ thể có thể giảm những biến động đường huyết đột ngột, đồng thời hạn chế cảm giác mệt mỏi sau ăn ở một số người.
Không chỉ tác động đến đường huyết, phương pháp này còn có thể giúp người ăn cảm thấy no sớm hơn, từ đó giảm lượng thực phẩm tiêu thụ và tổng năng lượng nạp vào một cách tự nhiên.
Vì vậy, cách sắp xếp thứ tự ăn này có thể hữu ích với những người bị tiền tiểu đường, rối loạn mỡ máu, thừa cân hoặc béo phì khi được áp dụng kết hợp với chế độ dinh dưỡng cân đối và vận động hợp lý.
Tuy nhiên, điều quan trọng là vẫn phải duy trì đầy đủ các nhóm chất trong mỗi bữa ăn. Không nên vì muốn giảm cân hoặc kiểm soát đường huyết mà loại bỏ hoàn toàn tinh bột khỏi khẩu phần, bởi carbohydrate vẫn là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho cơ thể và não bộ.
Thay vì kiêng khem cực đoan, mỗi người nên ưu tiên tinh bột chất lượng tốt, kiểm soát khẩu phần và kết hợp ăn rau trước, thực phẩm giàu đạm sau, tinh bột cuối cùng để hỗ trợ kiểm soát đường huyết và duy trì cân nặng hợp lý.
Bách Nguyên (Tổng hợp)
