Món gân bò ngâm tỏi ớt rất thích hợp để làm món nhắm cho những ngày có khách.
Những ngày nắng, làm vài lon bia lạnh nhắm với đĩa gân bò ngâm tỏi ớt thì tuyệt còn trời mưa, món canh gân bò kim chi không thể phù hợp hơn.
Nguyên liệu:
– Gân bò: 500 gram. Chọn loại gân chân bò, nếu được loại gân chữ Y là ngon nhất.
– Gừng: 50 gram
– Tỏi: 5 củ to
– Ớt sừng: 3-4 quả
Gia vị:
– Hạt nêm
– Giấm
– Nước mắm ngon
– Đường
– Muối hạt: 1 thìa to
– Muối ăn: 1 thìa cà phê
Sơ chế:
– Gân được sơ chế bằng cách dùng dao sắc lọc hết phần mỡ, bèo nhèo dính trên bề mặt. Khâu này cần làm kỹ vì càng lọc bỏ hết mỡ và bèo nhèo, miếng gân càng ngon. Sau đó rửa sạch, để ráo nước.
– Tỏi chọn củ có tép to, bóc vỏ, cắt lát.
– Ớt sừng chọn quả chín đỏ, cắt lát, bỏ hạt. Quả nhỏ có thể để nguyên quả.
– Gừng rửa sạch, nướng sơ qua và đập dập.
Cách làm:
– Cho gân bò vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt gân, cho gừng nướng vào để khử mùi hôi của gân bò + 1 thìa muối hạt + 1 thìa hạt nêm cho miếng gân được đậm đà. Sau đó đậy vung, luộc trong 2 tiếng.
– Sau thời gian luộc trên, mở vung, kiểm tra xem miếng gân đã nở to và trong đều chưa. Nếu gân chưa trong, chưa trương nở tức là chưa chín. Cắt phần chưa chín ra tiếp tục luộc tiếp cho đạt yêu cầu. Kiểm tra phần gân đã chín xem còn dính mỡ và phần bèo nhèo không, nếu còn lại lọc tiếp. Sau đó ngâm gân vào nước lạnh.
– Lấy một cái xoong sạch cho nước lạnh, nước mắm, giấm, đường, hạt nêm, muối ăn vào đun sôi, nêm nếm vị nước ngâm cho vừa miệng. Phần nước ngâm này rất quan trọng bởi nó tạo nên độ đậm đà của món gân ngâm tỏi ớt.
-Thái gân thành những miếng vừa ăn. Gân đạt yêu cầu phải có màu vàng trong, nở đều, khi ăn thấy sần sật.
– Trộn đều gân, ớt, tỏi và cho vào hũ thuỷ tinh, sau đó đổ nước ngâm vào ngập phần gân. Rồi đậy kín hũ, để trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày là ăn được.
Yêu cầu thành phẩm:
– Miếng gân bò ngâm tỏi ớt đạt yêu cầu phải có màu sắc trong vàng hoặc trắng ngà, không dính mỡ hoặc bèo nhèo, khi ăn không dai, khi nhai không bị xơ mà giòn sần sật, thấm đều nước ngâm, có vị đậm đà vừa miệng, lại chua chua, hơi ngọt, cay cay vị ớt, thơm thơm mùi tỏi.
Cách dùng:
– Nhắm trực tiếp với bia hoặc rượu. Ăn kèm cà chua, dưa chuột, rau thơm thì càng ngon.
– Ăn chung với cháo trắng hoặc mỳ tôm cũng rất tuyệt.
– Xào với dưa cải chua hợp và khoái khẩu.
– Nấu với kim chi tạo thành canh kim chi gân bò hấp dẫn, nhất là khi trời mưa gió.
Khánh Chi (tổng hợp)
