Bánh su kem vỏ giòn nhân caramel mặn là loại bánh được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị mặn ngọt pha lẫn rất đặc biệt.
Bánh su kem vỏ giòn nhân caramel mặn là loại bánh vô cùng "hot" trong thời gian gần đây. Khác với su kem nhân kem trứng truyền thông, su kem vỏ giòn khác từ lớp vỏ đến nhân caramel mặn bên trong, tạo nên hương vị vô cùng mới lạ cho món bánh quen thuộc.
Nguyên liệu
Phần vỏ giòn xù
45g Bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
30g Đường trắng (hoặc đường nâu)
45g Bột mì số 8 (hoặc Bột mì đa dụng số 11)
Phần bánh su
60g Sữa tươi không đường
60g Nước lọc
55g Bơ lạt
2g Muối
70g Bột mì đa dụng (Bột mì số 11)
110g Trứng gà (khoảng từ 2 – 3 quả)
Phần kem caramel mặn
200g Đường trắng
40g Nước lọc
160g Kem tươi whipping (để nguội ở nhiệt độ phòng)
50g Bơ lạt
6g Muối (cho trước 2g, sau đó nêm nếm lại theo độ mặn mong muốn)
200g Kem tươi whipping lạnh
Cách làm:
Làm vỏ cookie xù
1. Cho bơ lạt và đường vào chung, đánh lên cho bông. Sau đó rây bột mì vào, trộn đều.
2. Cho hỗn hợp ra giữa 2 tờ giấy nến, cán mỏng (độ dày khoảng 2 – 3mm).
3. Cho phần này vào ngăn đông cho đến khi đông cứng lại.
Làm bánh su
1. Đun vừa sôi sữa tươi và bơ lạt rồi tắt bếp. Thêm bột mì vào, khuấy nhanh tay đến khi bột kết dính lại thành khối.
2. Mở bếp lại, đảo bột trên lửa vừa khoảng 2 phút rồi nhắc xuống, để yên cho bột nguội 15 phút.
3. Đánh trứng ra 1 chiếc tô riêng. Thêm trứng từ từ vào bột, mỗi lần thêm là khuấy cho bột mịn mượt trước khi thêm phần trứng tiếp theo.
4. Làm lần lượt cho đến khi hết trứng. Bột đạt là khi nhìn mắt thường thấy bóng dẻo, kéo spatula thành 1 đường không thấy bột chảy lỏng vào giữa, nhấc spatula lên thấy tạo thành hình chữ V.
Nướng bánh
1. Bắt bột bánh su ra khay nướng, nhấn cookie bằng cutter tròn và xếp lên trên.
2. Đường kính bánh su thường thấy là 5cm, muốn nhỏ hơn hay lớn hơn tùy vào sở thích của bạn, có thể vẽ vòng tròn trước khi bắt để bánh đều hơn.
3. Vì cookie khá mỏng nên nhớ cắt ngay khi vừa lấy ra khỏi tủ lạnh để tránh bột bị chảy nhão.
4. Cho bánh vào nồi chiên không dầu đã được làm nóng sẵn 15 phút, nướng 180 độ 15 phút đầu, sau đó giảm xuống 160 độ nướng tiếp 10 phút nữa.
Làm sốt caramel mặn
1. Cho đường và nước vào nồi, mở lửa vừa cho đường hòa tan vào nước và từ từ sôi lên. Lúc này không đảo đường bạn nha. Đến khi thấy đường chuyển màu nâu caramel thì mở lửa thật nhỏ hoặc tắt bếp
2. Cho whipping cream (để nguội ở nhiệt độ phòng) vào, vừa cho vừa khuấy đều. Sau đó nhắc nồi xuống, thêm bơ lạt, khuấy đều.
3. Nêm nếm độ mặn tùy ý với muối, mình sử dụng 6g muối vì mình thích sốt mặn mặn 1 chút nè. Để hỗn hợp nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng trước khi dùng.
4. Để làm nhân kem caramel mặn thì bạn cho 200g kem whipping lạnh ra tô, thêm 100g sốt caramel vào, dùng máy đánh cho hỗn hợp bông cứng lên là được.
5. Khi ăn xịt kem vào giữa rồi thưởng thức nha.
Khánh Chi
