Ngô luộc được nhiều người lựa chọn thay cơm vào bữa sáng với mong muốn kiểm soát cân nặng. Tuy nhiên, nếu chỉ ăn ngô kéo dài mà thiếu các thực phẩm khác, cơ thể có thể không được cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết.
Theo TS Từ Ngữ, chuyên gia Hội Dinh dưỡng Việt Nam, ăn ngô vào bữa sáng là lựa chọn có thể chấp nhận được. Tuy nhiên, nếu chỉ duy trì thói quen ăn ngô luộc ngày này qua ngày khác thì đây không phải cách ăn được khuyến khích.
Ngô từng là nguồn lương thực quan trọng trong bữa ăn của người Việt, chỉ đứng sau lúa gạo. Trong những năm tháng còn nhiều khó khăn, không ít gia đình sử dụng ngô thay cơm với các món quen thuộc như ngô luộc, ngô bung, xôi ngô, bánh làm từ bột ngô hay mèn mén ở một số vùng miền.
Khi đời sống được cải thiện, ngô không còn được sử dụng phổ biến để thay gạo trong các bữa ăn chính mà chủ yếu trở thành nguyên liệu chế biến món ăn. Nhiều gia đình thêm ngô vào các món canh, lẩu để tạo vị ngọt tự nhiên hoặc dùng để xào thịt, nấu súp.
Theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, 100 g ngô ăn được cung cấp khoảng 196 kcal, 4,1 g protein, 2,3 g lipid, 39,6 g glucid và 1,7 g đường, cùng nhiều vitamin và khoáng chất.
So với 100 g gạo tẻ xát máy, ngô có mức năng lượng thấp hơn đáng kể. Hàm lượng glucid trong ngô cũng thấp hơn, trong khi lượng chất béo và đường cao hơn. Đây là một trong những lý do nhiều người lựa chọn ngô luộc thay cơm vào buổi sáng với mong muốn kiểm soát cân nặng.
Tuy nhiên, theo TS Từ Ngữ, vấn đề không chỉ nằm ở lượng calo của từng loại thực phẩm mà còn phụ thuộc vào cách kết hợp các món ăn trong một bữa. Người ăn ngô luộc thường chỉ sử dụng một hoặc hai bắp ngô, ít khi ăn kèm rau xanh, thịt, cá hay trứng. Trong khi đó, một bữa cơm thông thường thường có thêm các món ăn khác, giúp bổ sung nhiều nhóm chất dinh dưỡng cần thiết.
Xét về thành phần dinh dưỡng và cách ăn thực tế, một bữa sáng có cơm trắng kết hợp với thức ăn vẫn hợp lý hơn việc chỉ ăn một bắp ngô luộc. Ngô có thể cung cấp tinh bột, một lượng protein và chất béo nhất định, nhưng nếu sử dụng đơn lẻ sẽ khó đáp ứng đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.
Chuyên gia cho rằng không cần thiết phải loại bỏ ngô khỏi thực đơn bữa sáng. Mọi người vẫn có thể thay đổi món ăn, thỉnh thoảng sử dụng ngô để tạo sự đa dạng cho khẩu phần, thay vì ngày nào cũng duy trì một món duy nhất.
Đáng chú ý, ngô không nhất thiết chỉ được chế biến bằng cách luộc. Bạn có thể kết hợp nguyên liệu này với thịt gà và rau củ để nấu súp, vừa bổ sung tinh bột, vừa cung cấp thêm protein, vitamin và chất xơ. Các món như canh thịt băm nấu ngô non, canh ngô nấu củ quả hoặc canh sườn non hầm ngô cũng là những lựa chọn phù hợp cho bữa sáng.
Theo TS Từ Ngữ, điều quan trọng là xây dựng chế độ ăn đa dạng, có sự kết hợp hài hòa giữa các nhóm thực phẩm, thay vì chỉ tập trung vào một món ăn vì cho rằng món đó ít calo và có lợi cho việc giảm cân.
Bách Nguyên (Tổng hợp)
