Dưa chuột có vị đắng không chỉ làm giảm hương vị mà trong một số trường hợp còn có thể tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Dưa chuột bị đắng do đâu?
Dưa chuột là loại thực phẩm quen thuộc, thường xuất hiện trong các bữa ăn hằng ngày và có thể dùng theo nhiều cách như ăn sống, làm salad, muối chua hoặc ép nước. Tuy nhiên, không ít người từng gặp tình trạng dưa chuột có vị đắng, đặc biệt ở phần đầu hoặc lớp vỏ.
Vì sao dưa chuột có vị đắng?
Vị đắng của dưa chuột chủ yếu đến từ cucurbitacin, một hợp chất tự nhiên thuộc nhóm cucurbitacin. Loại chất này có thể được cây sản sinh nhiều hơn khi gặp điều kiện sinh trưởng bất lợi như nhiệt độ cao, thiếu nước, đất kém dinh dưỡng hoặc bị sâu bệnh tấn công.
Cucurbitacin thường tập trung nhiều hơn ở phần vỏ và hai đầu quả. Vì vậy, có trường hợp phần giữa quả vẫn giữ được vị giòn, ngọt mát trong khi phần đầu lại có vị đắng rõ rệt.
Ăn dưa chuột bị đắng có ảnh hưởng đến sức khỏe?
Trong trường hợp dưa chuột chỉ hơi đắng, nguyên nhân có thể liên quan đến sự gia tăng cucurbitacin và không nhất thiết đồng nghĩa với việc quả đã bị hỏng. Tuy nhiên, nếu vị đắng rất mạnh hoặc bất thường, tốt nhất không nên tiếp tục ăn, bởi hàm lượng cucurbitacin cao có thể gây ra các triệu chứng tiêu hóa.
Sau khi ăn phải dưa chuột có hàm lượng cucurbitacin cao, một số người có thể xuất hiện cảm giác buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy hoặc khó chịu đường tiêu hóa. Nếu các triệu chứng nghiêm trọng hoặc kéo dài, cần chủ động thăm khám để được xử trí phù hợp.
Không nên chủ quan với những loại quả có vị đắng gắt bất thường. Tình trạng này được biết đến rõ hơn ở một số loại quả thuộc họ bầu bí như bầu, bí, nơi hàm lượng cucurbitacin cao có thể gây ngộ độc.
Cách chọn dưa chuột ngon, hạn chế quả bị đắng
Chú ý màu sắc và bề mặt vỏ
Dưa chuột tươi ngon thường có màu xanh tương đối đồng đều, bề mặt căng và chắc. Khi chọn mua, nên tránh những quả có vỏ nhăn nheo, mềm hoặc xuất hiện nhiều vùng đổi màu bất thường.
Dưa bị mất nước, để lâu hoặc đã quá già thường có chất lượng kém hơn và có thể dễ xuất hiện vị đắng.
Ưu tiên quả có hình dáng đều
Nên chọn những quả dưa chuột có kích thước vừa phải, dáng tương đối thẳng, thân chắc và không bị phình bất thường. Những quả quá to, già hoặc có hình dạng không đều thường có nhiều hạt, phần thịt kém giòn và chất lượng không còn tốt.
Khi cầm, nên chọn những quả săn chắc, nặng tay và không bị mềm nhũn. Tránh những quả quá cứng, xơ hoặc có dấu hiệu để lâu ngày vì có thể ảnh hưởng đến hương vị.
Nếu mua dưa chuột về và phát hiện vị đắng gắt ngay từ miếng đầu tiên, không nên cố ăn tiếp để tránh nguy cơ gặp các triệu chứng khó chịu về tiêu hóa.
Bách Nguyên (TH)
