Cùng khám phá cách nấu chè khoai dẻo thập cẩm chuẩn vị, thơm lừng nước cốt dừa và đầy màu sắc tự nhiên! Món chè này không chỉ là món tráng miệng hấp dẫn mà còn cực dễ làm, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay lần đầu.
Nguyên liệu
Bí đỏ hồ lô 300 gr; Khoai lang 150 gr (ruột vàng); Bột năng 150 gr; Bột nếp 100 gr; Đậu xanh không vỏ 50 gr; Nước cốt lá dứa đậm đặc 80 ml; Nước lá cẩm 80 ml; Nước cốt dừa 250 ml; Đường cát 150 gr (có thể điều chỉnh); Lá dứa 4 lá; Đậu phộng rang 1 ít; Mè rang 1 ít (tùy thích); Muối 1 ít.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn hãy gọt vỏ, rửa sạch bí đỏ và khoai lang, sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Đem hấp hoặc luộc cho đến khi chín thật mềm.
Mách nhỏ: Bạn nên cho khoai lang vào luộc trước vì khoai thường lâu chín hơn bí đỏ nhé.
Khi khoai lang còn nóng, vớt ra và dùng nĩa tán thật nhuyễn.
Với bí đỏ, vớt ra và chia làm 2 phần. Một phần dùng nĩa tán nhuyễn mịn, phần còn lại giữ nguyên dạng hạt lựu để làm topping riêng.
Đậu xanh đã ngâm mềm, bạn đem hấp chín rồi tán mịn. Sau đó, vo thành những viên tròn nhỏ đều nhau để làm nhân bánh xếp.
Tạo hình topping chè khoai dẻo
Viên bí đỏ áo bột: Cho phần bí đỏ hạt lựu đã luộc vào tô, rắc khoảng 2 muỗng canh bột năng và xóc đều để bột áo một lớp mỏng quanh từng viên bí. Dùng rây để lược bỏ phần bột thừa.
Viên khoai lang (trân châu): Cho khoai lang đã tán nhuyễn vào tô, thêm từ từ khoảng 30gr bột năng và nhồi đều tay đến khi thành một khối bột dẻo mịn, không dính tay. Se bột thành những sợi dài rồi cắt nhỏ và vo thành các viên tròn.
Mách nhỏ: Khoai lang hút nước ít hơn bí, nên bạn hãy cho bột năng từ từ để tránh bột bị khô và khó nhồi nhé.
Viên bí đỏ: Thực hiện tương tự như viên khoai lang, cho bí đỏ tán nhuyễn trộn với khoảng 30gr bột năng, nhồi thành khối dẻo mịn. Cắt và tạo hình viên tùy thích (viên tròn hoặc khúc ngắn).
Sợi lá cẩm: Cho 50gr bột năng vào tô. Đun thật sôi nước lá cẩm, sau đó đổ từ từ nước đang sôi vào bột, dùng đũa khuấy nhanh tay để "lấy trùng" bột. Khi bột nguội bớt, dùng tay nhồi thành khối dẻo mịn. Cán mỏng, phủ một lớp bột năng làm áo rồi cắt thành những sợi dài.
Mách nhỏ: Nước lá cẩm phải thật sôi để bột chín đều và dẻo, không bị chảy khi nhồi.
Bánh xếp lá dứa: Cho 100gr bột nếp vào tô. Thêm từ từ nước cốt lá dứa vào và nhồi thành khối bột dẻo mịn. Lấy một phần bột nhỏ, vo tròn rồi cán dẹt. Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, gấp đôi lại và miết chặt mép bột.
Mách nhỏ: Nước cốt lá dứa nên để lắng và chắt bỏ phần nước trong phía trên để lấy phần cốt màu xanh đậm đẹp mắt hơn.
Luộc topping chè khoai dẻo
Đun sôi một nồi nước lớn. Chuẩn bị sẵn một thau nước đá lạnh bên cạnh. Lần lượt cho từng loại topping vào luộc riêng (vì thời gian chín khác nhau).
Khi thấy topping nổi lên trên mặt nước, luộc thêm khoảng 1 - 2 phút nữa cho chín hẳn. Vớt topping ra và cho ngay vào thau nước đá lạnh để chúng dai ngon và không bị dính vào nhau. Ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
Mách nhỏ: Luộc riêng từng loại giúp đảm bảo mỗi loại topping chín đều và giữ được màu sắc đẹp tự nhiên.
Nấu nước cốt dừa
Cho 800ml nước lọc, 150gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối và bó lá dứa vào nồi. Bật bếp và khuấy đều cho đường tan hết.
Khi nước đường sôi lên, vớt toàn bộ phần topping đã luộc ráo nước cho vào nồi. Đun cho nồi chè sôi trở lại, hạ nhỏ lửa và nấu thêm khoảng 2 - 3 phút cho topping thấm vị ngọt.
Cuối cùng, cho 250ml nước cốt dừa vào, khuấy nhẹ nhàng. Khi chè sôi lăn tăn trở lại thì tắt bếp ngay để nước cốt dừa không bị vón cục.
Mách nhỏ: Nêm nếm lại độ ngọt của chè trước khi cho nước cốt dừa để điều chỉnh cho phù hợp khẩu vị gia đình bạn.
Thành phẩm
Múc chè ra chén, rắc một ít đậu phộng rang giã nhỏ và mè rang lên trên mặt để tăng thêm hương vị và độ giòn thơm. Chè có thể dùng nóng hoặc thêm đá để ăn lạnh đều rất ngon.
Khánh Chi
