Món chân giò hầm hạt sen nấm hương thơm ngon, bổ dưỡng là lựa chọn hoàn hảo cho bữa tiệc gia đình hay dịp ngày lễ Tết. Cùng vào bếp với công thức này, bạn sẽ có ngay món chân giò heo hầm mềm tan, hạt sen bùi bùi, đảm bảo ai cũng phải tấm tắc khen ngon!
Nguyên liệu
Giò heo trước 1.5 kg; Hạt sen tươi 300 gr (đã làm sạch tim sen); Nấm hương tươi 200 gr; Cà rốt 300 gr; Hành tây 200 gr (1 củ); Hành lá 30 gr; Ngò rí 45 gr; Hành tím 50 gr; Tỏi 35 gr; Ớt khô 8 gr; Dừa tươi 2 trái (lấy nước); Bột chiên giòn 3 muỗng canh (hoặc bột gạo/bột mì/bột bắp); Bột năng 3 muỗng canh; Gia vị thông dụng 1 ít (nước mắm/nước tương/hạt nêm/muối/đường nâu/rượu trắng).
Cách làm
Sơ chế chân giò heo
Đầu tiên, bạn cho chân giò vào thau, thêm 1 muỗng cà phê muối đầy và các vết chanh (nếu có) rồi chà đều xung quanh mặt da để loại bỏ cặn bám và khử bớt mùi hôi.
Xả nước vào, vừa rửa vừa bóp mạnh khoảng 2 phút để máu phía trong chân giò bung ra, giúp thịt thơm hơn khi nấu. Rửa lại 2 nước cho sạch rồi để ráo.
Cho chân giò đã rửa sạch vào nồi lớn, đổ khoảng 4 lít nước lọc hoặc lượng nước vừa ngập chân giò. Thêm 1 củ hành tím đập dập, các đoạn gốc hành lá và 1 muỗng cà phê muối.
Đun sôi khoảng 3 phút, sau đó vớt chân giò ra. Tiếp tục xả dưới vòi nước nhẹ nhàng để làm sạch những cặn bám còn sót lại. Để chân giò qua rổ cho thật ráo.
Mách nhỏ: Nên chọn chân giò trước vì phần này có hương thơm ngon hơn và tỷ lệ nạc mỡ cũng cân đối, giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Sơ chế rau củ và hạt sen tươi
Trong lúc chờ chân giò ráo nước, bạn hãy tranh thủ sơ chế các nguyên liệu khác. Cà rốt gọt vỏ rồi cắt xéo thành khúc dài khoảng 2 - 3 cm.
Hành tây chẻ đôi, còn nấm hương tươi thì cắt lát dày 1 cm. Với hành lá, giữ lại hai gốc, xẻ dọc rồi cắt đoạn khoảng 1 cm để dùng trang trí sau. Ngò đập dập phần gốc rồi cắt thành từng đoạn nhỏ. Hành tím thì lấy 3 củ còn lại, cắt khổ lớn, củ nhỏ thì chẻ đôi, củ to thì cắt làm tư.
Cuối cùng, hạt sen tươi nếu đã được loại bỏ tim sen thì chỉ cần rửa qua nước muối loãng, xả lại vài lần với nước sạch rồi để ráo là xong.
Chiên sơ chân giò
Cho lượng dầu ăn hơi nhiều vào chảo lớn. Thêm 3 muỗng canh bột chiên giòn (hoặc bột gạo, bột mì, bột bắp) vào, khuấy tan để bột và dầu hòa quyện. Việc này giúp chân giò không bị văng dầu khi chiên.
Khi dầu đã sôi và nóng, cho chân giò vào chiên. Vừa chiên vừa xói dầu lên bề mặt để da chân giò se lại. Sau khoảng 10 phút, da chân giò đã se, bạn trở bên và tiếp tục chiên, xói đều để lớp da vàng đều.
Khi lớp da ngoài đã chuyển sang màu vàng và se lại, tắt bếp, vớt chân giò ra rổ cho ráo dầu.
Phi thơm gia vị và hầm chân giò hạt sen lần 1
Dùng chảo dầu vừa chiên, cho hành tím, tỏi (khoảng 35gr) và ớt khô (khoảng 8gr) vào phi thơm. Đảo qua vài lượt rồi vớt ra, cho vào nồi lớn để hầm.
Tiếp đó, cho chân giò đã chiên vào cùng với 30gr gốc ngò và một củ hành tây chẻ đôi. Đổ vào nồi khoảng 2 lít nước lọc kết hợp với nước từ hai trái dừa tươi.
Nêm gia vị gồm 4 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh nước mắm, 45gr đường nâu, 4 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh đầy hạt nêm và 1 muỗng cà phê muối.
Khi nước vừa sôi, có bọt nổi lên, bạn hớt bỏ cho trong nước, sau đó đậy nắp và để lửa vừa, hầm trong khoảng 1 tiếng.
Mách nhỏ: Sử dụng nước dừa tươi khi hầm sẽ giúp chân giò nhanh mềm hơn, đồng thời mang lại độ ngọt thanh và hương thơm hấp dẫn cho món ăn.
Hầm hạt sen và nấm hương
Sau khi hầm được 1 tiếng, chân giò đã có độ mềm nhất định. Lúc này, bạn trở bên chân giò. Mùi thơm của nước dừa cùng các gia vị hành, tỏi tỏa ra rất hấp dẫn.
Tiếp tục cho hạt sen tươi và nấm hương vào hầm chung. Đậy nắp lại và canh thời gian hầm thêm khoảng 20 phút trên lửa vừa.
Mách nhỏ: Cho hạt sen vào khi chân giò đã gần mềm để hạt sen không bị nhừ nát, vẫn giữ được độ bùi và sần sật.
Hoàn tất món hầm
Sau khoảng 20 phút hầm hạt sen và nấm, bạn vớt hết hành tây và gốc ngò ra khỏi nồi. Cho cà rốt đã cắt vào, hầm thêm khoảng 10 phút cho cà rốt vừa chín tới.
Nếm lại nước hầm. Nếu thấy vị ngọt vừa ăn nhưng thiếu độ đậm đà (lượng nước sau khi hầm còn khoảng 2 lít), bạn có thể nêm thêm 1 muỗng canh đầy hạt nêm và 1 muỗng cà phê muối để món ăn đậm đà hơn, phù hợp khi ăn kèm bún, cơm hay bánh mì.
Để tăng độ sánh sệt hấp dẫn cho món ăn, bạn pha khoảng nửa chén nước lọc với 3 muỗng canh bột năng, khuấy đều rồi đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều để tất cả hòa quyện và đạt độ sánh mong muốn.
Khi hỗn hợp nước hầm đã có độ sánh sệt theo ý, tắt bếp.
Thành phẩm
Múc món chân giò hầm hạt sen nấm hương ra tô lớn, rắc thêm chút hành lá cắt nhỏ và ngò rí lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc. Món ăn nóng hổi, thơm lừng, thịt chân giò mềm tan, hạt sen bùi bùi, nấm sần sật, nước dùng ngọt thanh đậm đà.
Bạn có thể tách thịt ra hoặc cắt nhỏ tùy thích. Thưởng thức cùng bún tươi, cơm nóng hoặc bánh mì đều rất hấp dẫn.
Khánh Chi
