Bạn muốn tự tay làm món chả lụa bì ớt xiêm xanh dai giòn, cay nồng? Cùng vào bếp khám phá công thức độc đáo cho món khô - mắm hấp dẫn này, đảm bảo thành công và ai cũng mê!
Nguyên liệu
Da heo 500 gr; Giò sống 500 gr; Ớt xiêm xanh 20 gr; Gia vị thông dụng 1 ít (hành tím/gừng/chanh/giấm/muối/tiêu rang/bột hành/bột tỏi/bột ngọt/hạt nêm/đường/nước mắm); Lá chuối 1 ít.
Cách làm
Sơ chế da heo tươi ngon
Đầu tiên, để có món chả lụa bì ớt xiêm xanh thật ngon, chúng ta bắt đầu với việc sơ chế 500gr da heo nhé.
Các bạn dùng muối và chanh chà thật kỹ bề mặt da, sau đó dùng dao cạo sạch lông và phần bẩn còn sót lại để loại bỏ mùi hôi.
Mách nhỏ: Nên chọn da lưng heo vì phần da này sẽ giòn ngon hơn khi chế biến.
Luộc da heo trắng giòn
Chuẩn bị một nồi nước với khoảng 3 củ hành tím đập dập, một nhánh gừng (cắt lát hoặc đập dập đều được), và 1 muỗng cà phê muối. Để da trắng hơn, bạn có thể thêm khoảng 1 đến 2 muỗng canh giấm.
Cho da heo vào nồi ngay từ lúc nước còn nguội.
Nếu miếng da hơi to, hãy cuộn tròn lại để khi luộc xong da giữ được định hình, không bị quăn queo.
Mở lửa lớn cho nước nhanh sôi, khi nước sôi thì giảm lửa trung bình và vớt bỏ bọt nếu có. Luộc da khoảng 15-20 phút hoặc đến khi da chín mềm.
Làm nguội và cắt bì heo
Khi da chín, vớt ngay ra và cho vào thau nước đá lạnh ngâm khoảng 5-10 phút. Bước này giúp da săn lại và giữ được độ giòn.
Sau đó, vớt da ra, rửa sạch lại và để ráo nước. Kiểm tra mặt trái của da, nếu còn nhiều mỡ thừa thì lạng bỏ bớt để chả không bị ngán. Cắt da thành miếng nhỏ dài khoảng 5-7cm và dày khoảng 1cm.
Mách nhỏ: Cắt da hơi dày một chút sẽ giúp món chả bì ớt xiêm xanh có độ giòn sần sật đặc trưng khi thưởng thức.
Chuẩn bị giò sống và gia vị
Chuẩn bị 500gr giò sống. Để giò sống dẻo dai hơn, trước khi làm, bạn nên cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 15-20 phút.
Ớt xiêm xanh dùng khoảng 20gr, rửa sạch và để ráo. Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị cay của gia đình. Rang 2 muỗng cà phê tiêu hạt trên chảo với lửa trung bình cho đến khi tiêu nổ tách tách và dậy mùi thơm.
Trộn và nhồi chả bì ớt xiêm xanh
Cho 500gr da heo đã cắt, 500gr giò sống, ớt xiêm xanh, 2 muỗng cà phê tiêu rang, 1/2 muỗng cà phê bột hành, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường và 1.5 muỗng canh nước mắm vào một thau lớn.
Mang bao tay vào, trộn thật đều và nhồi kỹ hỗn hợp. Đảm bảo ớt và tiêu được phân bố đều, tránh bị dồn cục. Sau khi nhồi kỹ, gom khối chả lại và đập xuống thau khoảng 5-7 cái. Công đoạn này giúp chả dai ngon hơn rất nhiều.
Mách nhỏ: Nhồi và đập chả là bí quyết quan trọng để chả lụa bì ớt xiêm xanh có độ dai hoàn hảo.
Đậy kín hỗn hợp chả, cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 20-30 phút. Việc này giúp khối chả chặt lại, dễ gói hơn.
Gói chả lụa bì ớt xiêm xanh bằng lá chuối
Lá chuối cần được phơi nắng hoặc trần qua nước sôi để lá dẻo, không bị rách khi gói.
Trải một tấm màn bọc thực phẩm lên thớt để định hình. Chia khối chả thành hai phần (mỗi đòn khoảng 0.5kg). Tạo hình chả thành đòn chặt rồi gỡ bỏ màn bọc.
Đặt khối chả lên lá chuối (có thể ghép hai lá nếu lá nhỏ). Cuộn chặt tay, sau đó gói hai đầu lại như gói bánh tét. Dùng dây thun hoặc dây lạc buộc cố định theo chiều dài và hình chữ thập.
Mách nhỏ: Gói chả thật chặt tay là yếu tố then chốt để chả lụa bì ớt xiêm xanh có độ chắc và đẹp mắt sau khi hấp.
Hấp chả lụa bì ớt xiêm xanh thơm lừng
Đun sôi nước trong nồi hấp. Khi nước đã sôi, đặt hai đòn chả vào nồi. Hấp chả dưới lửa vừa đến trung bình, tránh hấp lửa quá lớn.
Thời gian hấp cho mỗi đòn chả nửa kg là khoảng 40 phút. Trong khi hấp, sau khoảng 20 phút, bạn nên mở nắp và trở mặt đòn chả để chả chín đều hơn.
Thành phẩm
Khi chả đã hấp đủ thời gian, lấy ra và để nguội hẳn. Để món chả lụa bì ớt xiêm xanh đạt độ dai ngon tuyệt vời nhất, bạn nên cho chả vào ngăn mát tủ lạnh qua một đêm trước khi cắt và thưởng thức.
Chả thành phẩm có màu trắng hồng đẹp mắt, điểm xuyết những lát ớt xiêm xanh cay nồng, giòn sần sật của bì heo và thơm lừng mùi lá chuối đặc trưng.
Món chả này rất phù hợp để đãi khách những ngày Tết, lai rai vài lon bia thì còn gì bằng!
Khánh Chi
