Bạn mê mẩn bánh bèo Nghệ An dai dẻo, nhân đậm đà nhưng ngại công đoạn chế biến cầu kỳ? Đừng lo, với công thức chuẩn vị xứ Nghệ này, bạn sẽ dễ dàng tự tay làm món bánh bèo trần bóng mượt, quyện cùng nước chấm chua ngọt cay nồng đặc trưng ngay tại nhà.
Nguyên liệu
Bột năng 400 gr; Bột gạo 3 thìa canh; Thịt ba chỉ 250 gr; Tôm 250 gr; Hành tím lớn 1/2 củ; Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu/ nước mắm/ đường/ dầu ăn).
Cách làm
Chuẩn bị bột làm bánh bèo Nghệ An
Trộn 400gr bột năng với 3 thìa canh bột gạo và một xíu muối trong một thau lớn.
Từ từ đổ khoảng 320-350ml nước sôi 100 độ C vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa dùng đũa hoặc thìa khuấy đều.
Khi bột bớt nóng, dùng tay nhồi bột liên tục trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột thành một khối mềm dẻo, không dính tay và có độ đàn hồi tốt.
Bọc kín khối bột bằng túi bóng hoặc màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ.
Mách nhỏ: Nếu muốn bánh trong và dẻo dai hơn, có thể giảm hoặc bỏ hẳn bột gạo. Nếu nhà có trẻ nhỏ, thêm bột gạo sẽ giúp bánh mềm hơn, dễ ăn hơn.
Sơ chế thịt và tôm
Thịt ba chỉ rửa sạch, lọc bỏ da, cắt hạt lựu nhỏ.
Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, rửa sạch và cũng cắt hạt lựu hoặc băm nhỏ.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Ướp nhân tôm thịt
Chần sơ thịt ba chỉ và tôm qua nước sôi khoảng 2 - 3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó vớt ra rửa lại thật sạch.
Ướp tôm thịt với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, một ít tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm và một phần hành tím băm.
Trộn đều và để nhân thấm gia vị trong khoảng 15 - 20 phút.
Rang nhân bánh bèo tôm cháy
Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa ăn phở đường vào đun chảy đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián đẹp mắt.
Thêm 1 thìa ăn phở dầu ăn và phần hành tím băm còn lại vào phi thơm.
Cho tôm thịt đã ướp vào chảo, đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi nhân chín săn lại, hơi cháy cạnh và có màu sắc hấp dẫn.
Mách nhỏ: Không cần thêm nước vì nhân cần khô ráo.
Nặn bánh bèo Nghệ An
Lấy từng phần bột nhỏ ra khỏi túi bóng, nhồi sơ lại cho dẻo.
Phần bột còn lại tiếp tục giữ kín trong túi bóng để tránh bị khô.
Lấy một phần bột khoảng bằng 2 đốt ngón tay, vo tròn hoặc cán mỏng thành hình tròn dẹt.
Đặt một lượng nhân tôm thịt vừa đủ vào giữa miếng bột, sau đó gấp đôi lại thành hình bán nguyệt và miết chặt các mép bánh để nhân không bị bung ra khi luộc.
Bạn có thể nặn bánh to nhỏ tùy thích hoặc tạo hình tròn dài nếu muốn.
Luộc bánh bèo
Đun sôi một nồi nước lớn, cho thêm một ít dầu ăn vào để bánh không bị dính.
Khi nước sôi lăn tăn, thả từng chiếc bánh đã nặn vào luộc. Luộc khoảng 10-15 phút tùy kích thước bánh.
Chuẩn bị một thau nước đá lạnh. Khi bánh chín, vớt bánh ra thả ngay vào thau nước đá khoảng 5 phút.
Mách nhỏ: Để kiểm tra bánh chín, vớt một chiếc bánh ra và ngâm vào nước đá. Nếu bánh trong lại và nhìn thấy nhân bên trong là đạt.
Làm nước chấm bánh bèo
Cho 2 thìa đường, 4 thìa nước mắm và khoảng 25-30 thìa nước sôi nóng vào bát, khuấy đều cho tan.
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình, vị ngọt nên nhiều hơn vị mặn một chút.
Thành phẩm
Vớt bánh ra đĩa sâu lòng, rưới phần nước chấm bánh bèo Nghệ An đã pha lên trên.
Thêm rau thơm (như rau mùi, húng quế), hành phi giòn và một ít sa tế hoặc tương ớt tùy thích.
Giờ thì bạn đã có một đĩa bánh bèo chuẩn vị Nghệ An Hà Tĩnh thơm ngon, dẻo dai để thưởng thức cùng gia đình rồi!
Khánh Chi
