Phở là một món nước truyền thống có từ lâu đời của người dân Việt Nam. Đây là món ăn có thể biến tấu với các nguyên liệu khác nhau, tùy thuộc vào hương vị của từng vùng miền.
Nguyên liệu
Sườn bò 1 kg; Bánh phở 1 kg; Gia vị nấu phở 1 gói (2 lít nước); Hành tây lớn 1 củ; Gừng 2 củ; Táo đỏ 50 gr; Hành lá 5 nhánh; Ngò rí 3 nhánh; Rau ăn kèm 1 ít (húng quế/ ngò gai/ giá); Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ muối/ tiêu/ bột ngọt).
Cách làm
Sơ chế sườn bò
Khi mua sườn bò về, bạn ngâm sườn với nước muối từ 3 - 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch để sườn nhanh mềm hơn khi nấu và giúp khử được mùi hôi.
Chặt sườn thành từng khúc vừa ăn, khoảng 2 - 3 đốt tay tùy theo sở thích của bạn nhé!
Sơ chế nguyên liệu
Cho hành tây, gừng để nguyên vỏ lên bếp nướng sơ qua. Bạn nướng sao cho lớp vỏ hơi cháy xém, không để hành và gừng bị cháy quá.
Sau khi nướng xong, cạo sạch vỏ hành tây, gừng. Đối với hành tây, bạn xẻ nhẹ dưới đáy hai đường, gừng để nguyên củ.
Hành lá, ngò rí cùng các loại rau ăn kèm bạn nhặt bỏ các lá hư đem rửa sạch rồi để ráo nước. Hành lá, ngò rí bạn đem cắt nhỏ.
Nấu nước dùng
Cho gói các loại hạt gia vị nấu phở vào chảo rang đều, đến khi có mùi thơm thì tắt lửa.
Dùng một túi nhỏ bằng vải mùng sạch hoặc túi lưới để cho gia vị vào. Bạn túm các mép túi lại bọc kín nguyên liệu sau đó cột túm bằng một sợi dây chỉ.
Nấu một nồi khoảng 2 lít nước, cho 1 củ hành tây, 2 củ gừng, 50gr táo đỏ, túi gia vị nấu phở vào để nấu nước dùng.
Khi nước bắt đầu sôi thì bỏ sườn bò vào hầm, nếu thấy nước dùng xuất hiện bọt khí, bạn dùng muỗng canh vớt bọt ra ngoài cho đến khi hết bọt thì thôi.
Để lửa nhỏ ninh từ 1,5 - 2 giờ đồng hồ. Khi thịt bò mềm thì nêm vào nồi nước dùng 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh hạt nêm và 1 ít đường và tiêu.
Mách nhỏ:
Bạn có thể tiết kiệm thời gian hơn nếu ninh nước dùng bằng nồi áp suất.
Để sườn bò không bị đỏ, chúng ta không nên chờ nước quá sôi mới cho sườn vào.
Trong lúc đun bạn liên tục vớt bọt để nước dùng được trong và thơm ngon hơn nhé!
Hoàn thành
Trước tiên, bạn chần sơ bánh phở qua nước sôi để sợi bánh được tơi và mềm.
Tiếp đó bạn xếp bánh phở vào tô, thêm vào 1 ít hành lá, ngò rí cắt nhỏ lên rồi gắp vài miếng sườn bò vào và chan nước dùng ngập mặt bánh phở.
Khi ăn bạn thêm rau ngò gai, rau quế, giá vào để tăng thêm độ ngon, hơn nữa để thêm phần kích thích vị giác thì bạn cho vào 1 ít ớt và vắt thêm chanh nữa nhé!
Thành phẩm
Phở sườn bò nóng hổi thơm lừng, nhìn vào là chiếc bụng đã "đánh trống" ngay tức thì.
Bánh phở mịn hòa quyện với vị ngọt thanh nước dùng đậm vị quế hồi, táo đỏ đặc trưng. Sườn bò với từng thớ thịt quyện cùng chút mỡ thơm béo, mềm dai, khi ăn cực kì đã miệng.
Khánh Chi
