Món chạo tai Thái Bình là món đặc sản được nhiều người biết đến và yêu thích bởi hương vị mới lạ, độc đáo. Hãy cùng tìm hiểu công thức chế biến món ăn này trong bài viết ngày hôm nay nhé!
Nguyên liệu
500g tai lợn
3 cây sả
Lá bưởi
3 quả khế
2 quả ớt
2 tép tỏi
Vừng trắng
1 quả xoài xanh
Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, tiêu
Ăn kèm: Lá sung, lá đinh lăng, lá mơ lông, rau thơm khác
Cách làm
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Tai heo sau khi mua về thì bạn rửa sạch với nước và cạo hết phần lông đi. Riềng bạn giã nhỏ một phần và thái lát một phần. Vừng trắng bạn rang thơm rồi đập dập. Tỏi thì bạn bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt, sả rửa sạch, cắt thành lát mỏng.
Phần khế bạn rửa sạch, cắt bỏ phần viền bên ngoài rồi bào mỏng dài theo từng múi. Xoài xanh thì bạn gọt vỏ, bào mỏng như khế. Các loại rau thơm rửa sạch, vẩy ráo nước, cắt rối. Lá đinh lăng, lá mơ lông, lá sung rửa sạch, vẩy ráo nước.
Bước 2 Áp chảo tai heo
Sau khi sơ chế sạch tai heo thì bạn đem đi nướng trên bếp than hoa hoặc thui trong rơm sao cho tai heo săn lại và có mùi thơm. Bạn lưu ý chỉ nên nướng cho tai heo vừa chín tới để có thể đem đi áp chảo mà không bị cháy.
Tiếp theo bạn áp chảo tai heo, đầu tiên bạn lót một lớp lá bưởi và sả dưới đáy chảo và bật lửa vừa, sau khi chảo đã nóng thì bạn cho tai heo lên và áp chảo trong vòng 15 - 20 phút. Bạn nhớ trở đều 2 mặt cho tai heo chín hoàn toàn cả bên ngoài lẫn bên trong nhé.
Sau khi đã áp chảo xong thì bạn cắt tai heo thành những lát nhỏ vừa ăn để phù hợp cho việc trộn chạo.
Bước 3 Trộn nguyên liệu
Bạn cho phần tai heo cắt nhỏ vào tô, sau đó cho ½ phần riềng giã nhỏ, ½ phần sả thái lát, ớt, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ⅓ muỗng cà phê tiêu rồi bóp đều cho tai heo ngấm gia vị. Tiếp sau đó bạn cho phần khế chua, xoài xanh và phần riềng sả còn lại vào tô và đảo đều thêm một lần nữa cho tất cả các nguyên liệu hòa trộn vào nhau. Cuối cùng, bạn rắc vừng rang lên và cho ra đĩa là xong.
Bước 4 Thành phẩm
Món chạo tai heo hấp dẫn và bắt mắt với phần tai heo chín đều kết hợp cùng các loại rau củ xanh tươi. Bạn có thể tăng độ hấp dẫn của món ăn bằng cách dùng kèm với các loại rau thơm nhé. Món ăn này dùng để ăn chơi hoặc ăn với cơm đều rất ngon miệng.
Thưởng thức
Món chạo tai heo vừa hấp dẫn vừa độc đáo với phần tai heo giòn, thơm mùi khói kết hợp cùng với khế xanh và xoài chua tạo nên hương vị đặc sắc cho món ăn. Khi ăn bạn cuộn chạo cùng với lá sung, lá mơ hay các loại rau thơm rồi chấm cùng nước mắm chua ngọt sẽ vô cùng hấp dẫn đấy.
Khánh Chi
