Cá sặc (hay còn gọi là cá sặc rằn, cá sặc bổi) là loài cá quen thuộc với những ai sống ở vùng sông nước Nam bộ. Từ xa xưa, vì nguồn cá sặc dồi dào, người dân đã tìm ra phương pháp chế biến khô cá sặc để bảo quản lâu hơn và chế biến nhiều món ăn hấp dẫn hơn.
Cách làm khô cá sặc ngon dù vô cùng đơn giản như lại là bí quyết được ông cha ta nhiều năm tìm tòi, thực hiện và lưu truyền đến ngày nay.
Nguyên liệu
1kg cá sặc
200g muối
Mẹo hay: Để chọn cá sặc ngon, bạn nên chọn cá có thịt săn chắc, khi ấn tay vào vẫn còn độ đàn hồi và không ngửi thấy mùi hôi lạ. Bạn không nên mua cá quá nhỏ vì chúng sẽ ít thịt, nhiều xương. Tốt nhất bạn nên chọn những con cá sặc có kích thước bằng khoảng bàn tay.
Cách làm
Bước 1 Sơ chế cá sặc
Nếu bạn mua cá sặc tươi chưa qua sơ chế, bạn cần tiến hành sơ chế bằng cách làm sạch ruột và bụng, cắt bỏ đầu, đuôi và mang cá (nhiều nơi vẫn để lại 1 phần đầu cá).
Sau đó, bạn mang đi rửa sạch với nước rồi vớt ra để ráo.
Làm sạch cá sặc trước khi ướp cá
Mẹo hay: Bạn nên sơ chế thật kỹ phần ruột cá, tránh để sót lại mỡ thừa. Bởi vì khi phơi, mỡ tanh sẽ thu hút ruồi nhặng đậu vào đẻ trứng làm khô cá dễ bị dòi.
Bước 2 Ướp cá sặc
Bạn dùng 1 thau lớn, cho vào đó 600ml nước và 200g muối rồi khuấy cho muối tan hết trong nước.
Tiếp đó, bạn cho cá sặc vào nước muối và ngâm ướp trong khoảng 24 tiếng ở nhiệt độ bình thường hoặc bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để 2-3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.
Mẹo hay:
- Bạn cần cho cá sặc ngập hoàn toàn trong nước muối để chúng thấm đều và không bị hư trong quá trình ướp
- Bạn có thể dùng vật cứng để dằn cá cho cá ngập sâu trong muối.
Bước 3 Phơi khô cá sặc
Sau khi ngâm ướp xong, bạn mang cá ra để ráo nước rồi tiến hành phơi khô cá sặc.
Bạn đem cá ra phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Nhiệt độ lý tưởng nhất là 34-35 độ C. Bạn thực hiện công đoạn này từ 4-5 ngày để cá khô hoàn toàn.
Trong quá trình phơi, bạn nên trở mặt cá liên tục để cá khô đều và ngon nhất.
Mẹo hay:
- Bạn nên mang cá vào nhà khi trời tối hoặc khi đã hết nắng, tránh để khô cá bị ẩm
- Nếu không phơi nắng, bạn có thể sấy cá trong lò vi sóng từ 7-8 tiếng với nhiệt độ 50-100 độ C
Mang cá sặc đi phơi khô từ 4-5 ngày
Bước 4 Thành phẩm
Khô cá sặc đạt yêu cầu sẽ có mùi vị đặc trưng của cá nhưng không tanh, và vẫn có độ mềm nhất định chứ không quá thô cứng.
Bạn có thể biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau từ khô cá sặc như gỏi xoài khô cá sặc hay khô cá sặc chiên ăn kèm với cơm.
Khánh Chi
