Những món từ gà luôn có sức thu hút kỳ lạ, một trong số đó phải kể đến gà quay mắm nhĩ. Mắm nhĩ thơm ngon đặc trưng, thịt gà ta săn chắc ngọt nước, cả hai kết hợp tạo nên món ăn hấp dẫn không thể chối từ.
Nguyên liệu
Gà 1 con (khoảng 1.8 kg); Nước mắm 3 muỗng canh (25ml/muỗng canh); Đường 3 muỗng canh(20gr/muỗng canh); Bột súp gà 2 muỗng cà phê (hạt nêm); Tiêu 1 muỗng cà phê; Dầu gấc 2 muỗng canh(hoặc dầu hạt điều); Bột gấc 2 muỗng cà phê (có thể thay bằng bột ớt Hàn Quốc không cay hoặc bột ớt loại không cay khác); Hành tím băm 2 muỗng canh; Tỏi băm 1 muỗng canh.
Cách làm
Sơ chế và ướp gà
Gà mua về, bạn nhớ rửa sạch với rượu nấu ăn (hoặc giấm) và nước muối để khử mùi hôi. Sau đó, dùng khăn giấy lau khô hoàn toàn cả bên trong và bên ngoài con gà. Việc lau khô giúp gà khi nướng da sẽ giòn và thấm gia vị hơn.
Cho tất cả các nguyên liệu ướp gà vào một cái tô lớn: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột súp gà (hạt nêm), 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh dầu gấc (hoặc dầu hạt điều), 2 muỗng cà phê bột gấc (có thể thay bằng bột ớt Hàn Quốc không cay hoặc bột ớt loại không cay khác), 2 muỗng canh hành tím băm và 1 muỗng canh tỏi băm. Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau.
Dùng phần nước sốt ướp rưới đều lên con gà, đặc biệt là phần bên trong bụng. Sau đó, dùng tay thoa đều hỗn hợp gia vị từ trong ra ngoài, đảm bảo gà được thấm đều.
Sau khi ướp xong, đậy kín gà và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5-6 tiếng. Để ngon nhất, nên ướp qua đêm (thường là ướp cách đêm) để gà thấm vị sâu hơn và đậm đà hơn.
Dầu gấc (hoặc dầu hạt điều) không chỉ giúp gà có màu đẹp mắt mà còn giữ cho thịt gà mọng nước, không bị khô khi nướng. Bột gấc hay bột ớt không cay sẽ tạo màu đẹp mà không làm món ăn bị quá cay, phù hợp với cả trẻ em.
Chuẩn bị gà và nướng lần 1
Trước khi cho gà vào lò, dùng tay gỡ bớt hành, tỏi, tiêu bám trên da gà. Nếu để nguyên, chúng có thể bị cháy đen khi nướng, làm mất thẩm mỹ.
Dùng giấy bạc hoặc xiên que che chắn phần cánh và chân gà để chúng không bị cháy xém trong quá trình nướng.
Đặt gà lên khay nướng có lót giấy bạc hoặc khay hứng mỡ bên dưới. Đặt gà theo tư thế nằm ngửa hoặc nằm nghiêng tùy ý.
Thiết lập lò nướng: Mở lò nướng ở chế độ quay (roast/broil) hoặc nướng (bake) với nhiệt độ 375 độ F (tương đương 190-191 độ C). Chờ cho lò nóng đến nhiệt độ đã cài đặt (thường có tiếng "bíp bíp" báo hiệu).
Nướng lần 1: Đặt khay gà vào lò (tầng thứ hai từ dưới đếm lên) và nướng đúng 40 phút.
Nếu lò bạn không có chế độ quay, bạn có thể dùng chế độ nướng thông thường. Khi nướng, hãy quan sát gà qua cửa lò để điều chỉnh nhiệt độ nếu lò bạn quá nóng so với lò của video hướng dẫn (ví dụ, hạ xuống 360 độ F nếu cần).
Làm nước sốt và nướng lần 2
Trong lúc chờ gà nướng lần 1, hãy chuẩn bị nước sốt quét gà. Cho phần nước ướp gà còn lại vào chảo. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và nửa muỗng cà phê ớt bột (hoặc bột gấc).
Đun sôi lăn tăn hỗn hợp này trên lửa vừa khoảng 30-45 giây. Đừng đun quá lâu vì sốt sẽ bị cạn và rất mặn. Khi tỏi hành trong sốt chín thơm là được, tắt bếp.
Sau 40 phút nướng lần 1, lấy gà ra khỏi lò. Dùng cọ hoặc muỗng quét đều phần nước sốt vừa nấu lên khắp bề mặt da gà.
Cho gà trở lại lò nướng và nướng thêm 30 phút nữa.
Nước sốt này có thể dùng để quét lên gà trong khi nướng hoặc dùng làm nước chấm khi ăn. Nếu muốn dùng để chấm gà, bạn có thể tăng gấp đôi lượng nước mắm và đường để có nhiều sốt hơn.
Đảm bảo quét sốt đều để da gà có màu vàng đẹp và vị đậm đà.
Thành phẩm
Sau tổng cộng khoảng 70 phút nướng (40 phút lần 1 + 30 phút lần 2), gà sẽ chín vàng óng và thơm lừng.
Lấy gà ra khỏi lò, để nguội bớt trước khi chặt. Việc để nguội giúp thịt gà ổn định, giữ được độ mọng nước và dễ chặt hơn.
Bạn có thể dùng dao chặt gà chuyên dụng để chặt gà thành miếng vừa ăn. Thịt gà bên trong sẽ mọng nước, không hề bị khô, da gà vàng giòn hấp dẫn.
Món gà quay mắm nhĩ này rất hợp để ăn kèm với xôi gấc hoặc xôi trắng.
Khánh Chi
