Chè khúc bạch phô mai là một món chè được biến tấu từ chè khúc bạch với hương vị thơm ngon, béo ngậy và vô cùng đơn giản.
Nguyên liệu
Sữa tươi không đường 1.1 lít; Cream cheese 250 gr; Whipping cream 200 ml; Gelatin dạng bột 35 gr; Bột rau câu dẻo 8 gr; Bột matcha 5 gr; Bột cacao 5 gr; Lá dứa 50 gr; Hạnh nhân lát 100 gr; Dưa hấu 1/2 trái; Nhãn tươi 300 gr; Vải lon 1 hộp; Đường cát 250 gr; Đường phèn 300 gr; Nước vani 10 ml.
Cách làm
Ngâm bột rau câu và kích đông gelatin
Trộn 250gr đường cát với 8gr bột rau câu dẻo rồi cho 1.1 lít sữa tươi không đường vào. Khuấy đều tay để cho đường và bột rau câu hòa tan với nhau rồi ngâm hỗn hợp trong vòng 10 phút.
Cho 80ml nước vào trộn đều với 35gr bột gelatin, ngâm trong vòng 15 phút để gelatin nở.
Nấu khúc bạch phô mai
Sau khi ngâm 10 phút, chúng ta cho bột rau câu lên bếp dùng muỗng khuấy đều tay với lửa nhỏ đến khi sữa ấm lên và bột rau câu tan hoàn toàn.
Tiếp theo, cho 250gr phô mai cream cheese hòa tan chung với hỗn hợp ở mức lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sữa và phô mai bắt đầu sôi thì chúng ta cho phần gelatin đã ngâm nở vào khuấy đều một lần nữa.
Khi hỗn hợp sôi một lần nữa thì ta tắt bếp, lúc này vừa cho 200ml whipping cream vào vừa dùng muỗng để khuấy đều cho hòa tan. Nếu cảm thấy hỗn hợp hơi đặc thì bạn có thể cho thêm vào 200ml nước sôi.
Mách nhỏ:
Để cream cheese tan nhanh hơn, bạn nên để kem ở nhiệt độ thường trước khi nấu.
Bạn có thể cho vào hỗn hợp một ít nước vani để hỗn hợp trở nên thơm hơn.
Pha màu
Dùng rây lọc để vừa lọc vừa rót đều hỗn hợp phô mai ra 3 khuôn khác nhau để thực hiện quá trình pha màu.
Cho 15ml nước lọc vào hòa tan với 5gr bột matcha. Sau đó cho bột trà xanh hòa tan vào hỗn hợp khúc bạch và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đồng màu. Thực hiện những bước tương tự đối với bột cacao.
Khi đã pha màu xong thì cho các hỗn hợp khúc bạch vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 - 4 giờ.
Lưu ý:
Khi pha màu cho khúc bạch, ban nên chú ý khuấy đều và kĩ phần dưới đáy để tránh tình trạng bột không tan hết.
Để khúc bạch dễ lấy ra và không bị vỡ khi đông lại thì bạn nên dùng khuôn mềm, dẻo thay vì khuôn cứng.
Nấu nước đường
Bắc bếp, cho vào nồi 1.5 lít nước cùng với 50gr lá dứa, 300gr đường phèn để nấu nước đường. Để ở mức lửa lớn và nấu trong vòng 5 phút.
Sau đó cho nước vải lon vào, vớt lá dứa ra ngoài rồi tắt bếp để nguội hoàn toàn.
Rang hạnh nhân
Bắc chảo lên bếp, bật lửa đợi chảo nóng thì cho 100gr hạnh nhân vào rang kĩ trong vòng 3 phút. Đến khi hạnh nhân vàng đều thì tắt bếp.
Hoàn thành
Lấy khúc bạch ra khỏi khuôn và dùng dao để cắt khúc bạch thành những miếng nhỏ, vừa ăn (khoảng 2 đốt tay) co ra dĩa.
Gọt dưa hấu và bóc vỏ nhãn cho ra một tô riêng và hạnh nhân đã chuẩn bị sẵn. Vải lon mở đem ngâm với phần nước đường lá dứa đã nấu.
Dùng muỗng múc từng loại khúc bạch cho vào chén, tiếp đó là cho vào thêm dưa hấu, nhãn tươi tùy theo sở thích.
Dùng vá múc thêm vải ngâm, chan nước đường lá dứa và rắc thêm một ít hạnh nhân lên là chúng ta có thể dùng rồi.
Thành phẩm
Chè khúc bạch phô mai có vị béo béo của phô mai, bùi bùi của hạnh nhân, vị ngọt thanh của đường phèn và nước vải hòa quyện cùng với sự thanh mát của dưa hấu, nhãn và vải. Những miếng khúc bạch mềm, dai không hề bị cứng và bị bở.
Đây quả là một món ăn giúp giải nhiệt vào những ngày oi bức. Bạn có thể cho đá lạnh vào và thưởng thức nhé. Chắc chắn mọi người sẽ thích món này cho mà xem.
Khánh Chi
