Cháo lòng bò thơm ngon, bổ dưỡng là món ăn lý tưởng cho những ngày mưa hay dịp sum họp gia đình. Vào bếp cùng mình khám phá cách nấu cháo lòng bò chuẩn vị tiệm, khử sạch mùi hôi, đảm bảo ai ăn cũng mê.
Nguyên liệu
Dựng bò 500 gr (hoặc đuôi bò); Nạm bò 300 gr; Lá sách 200 gr; Tổ ong 200 gr; Lá mía 200 gr; Bò viên 100 gr; Nấm rơm 400 gr; Gạo tẻ 1/2 chén; Hành tây 1 củ (lớn); Gừng 2 củ (lớn); Hành lá 1 bó; Húng quế 1 bó; Rau má 1 bó; Giá đỗ 1 ít; Rau cải mầm 1 ít (cải cay con); Hành tím băm 1 muỗng canh; Hành phi 1 ít; Rượu trắng 1 ít; Thơm 1/2 trái (dứa); Mắm nêm 1 ít; Tỏi 3 tép; Dầu ăn/Dầu màu điều 1 ít; Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ đường phèn/ hạt nêm/ tiêu).
Cách làm
Sơ chế và khử mùi hôi của lòng bò
Bạn hãy đập dập một củ gừng, cho vào nồi nước cùng một ít muối và một chút rượu trắng rồi đun sôi.
Khi nước sôi, cho dựng bò, lá sách, tổ ong và lá mía vào trần sơ khoảng 2 phút để khử mùi và làm sạch.
Vớt các loại lòng ra, rửa sạch lại với nước lạnh.
Mách nhỏ: Bước trần sơ này cực kỳ quan trọng để loại bỏ mùi hôi đặc trưng của lòng bò, giúp món cháo thơm ngon hơn.
Ninh nước dùng và các loại lòng
Trong một nồi lớn khác, cho nước, vài lát gừng và hành tây đã cắt đôi vào. Thêm nạm bò đã rửa sạch, lá sách, tổ ong và lá mía vào nồi.
Đun sôi, sau đó vớt bỏ hết bọt nổi lên để nước dùng trong. Hạ nhỏ lửa và ninh mềm các loại lòng này trong khoảng 1 tiếng.
Riêng phần dựng bò đã sơ chế, bạn cho vào nồi áp suất cùng vài lát gừng, hành tây, nước, 1/2 muỗng canh đường phèn và 1/2 muỗng canh hạt nêm. Ninh trong 50 phút để dựng bò mềm nhừ. (Nếu không thích dựng bò, bạn có thể thay thế bằng đuôi bò).
Sau khi các loại lòng đã mềm, vớt ra ngay và cho vào thau nước lạnh để giữ độ giòn và không bị thâm đen. Lưu ý, nước ninh dựng bò rất hôi, bạn hãy bỏ đi, không dùng để nấu cháo nhé!
Rang gạo và sơ chế rau củ
Rửa sạch nửa chén gạo, để ráo. Cho gạo vào chảo rang đều trên lửa nhỏ cho đến khi gạo chuyển sang màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm. Tắt bếp, để riêng.
Nấm rơm cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi ngâm vào thau nước muối pha loãng để loại bỏ men và làm sạch.
Hành tây lột vỏ, thái mỏng. Gừng cạo vỏ, thái sợi. Hành lá cắt khúc, phần đầu hành thái nhuyễn, phần lá cắt nhỏ để trang trí.
Giá đỗ, rau cải mầm, húng quế, rau má rửa sạch, để ráo.
Xào nấm rơm đậm đà
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và một ít dầu màu điều vào. Phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm cho vàng.
Cho nấm rơm đã rửa sạch vào xào nhanh tay cho nấm trong lại.
Nêm vào nấm 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường phèn và 1/2 muỗng canh nước mắm. Đảo đều cho gia vị thấm vào nấm rồi tắt bếp.
Nấu cháo lòng bò thơm ngon
Sau khi đã vớt các loại lòng ra, bạn cho gạo rang vào nồi nước dùng (nồi ninh nạm bò).
Nếu thấy nước hơi ít, bạn có thể thêm nước sôi vào sao cho tổng lượng nước khoảng 4.5 đến 5 lít.
Hạ nhỏ lửa và ninh cháo cho đến khi hạt gạo nở bung, mềm nhừ.
Khi cháo đã đạt độ sánh mong muốn, cho nấm rơm đã xào vào, khuấy đều.
Nêm nếm gia vị cho cháo: 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh đường phèn và 1/2 muỗng cà phê muối. Nếm thử và điều chỉnh lại cho vừa khẩu vị gia đình bạn.
Chuẩn bị nước chấm mắm nêm đặc biệt
Để món cháo lòng bò thêm phần hoàn hảo, bạn hãy chuẩn bị một chén mắm nêm ngon.
Trong một tô nhỏ, cho nửa trái thơm (dứa) đã băm nhuyễn và 2-3 tép tỏi băm vào.
Đổ mắm nêm vào, thêm 2 muỗng canh đường và khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Khi ăn, bạn có thể vắt thêm tắc (quất) để tăng thêm hương vị chua cay, tùy theo sở thích.
Cắt thái lòng bò và bày trí thành phẩm
Dựng bò, nạm bò, lá sách, tổ ong, lá mía đã nguội và săn lại, bạn thái thành những miếng vừa ăn.
Xếp giá đỗ và rau cải mầm vào đáy tô.
Cho các loại lòng bò đã thái, bò viên lên trên.
Múc cháo nóng hổi chan đều vào tô.
Cuối cùng, rắc thêm hành tây thái mỏng, hành lá cắt nhỏ, gừng thái sợi, hành phi và thật nhiều tiêu xay.
Khánh Chi
