Làm bún bò xào Nam Bộ mềm tan theo công thức này đảm bảo càng ăn càng ghiền. Thịt bò thấm đẫm, rau sống tươi mát, nước chấm thần thánh. Món trộn này sẽ chinh phục mọi thực khách.
Nguyên liệu
Bún tươi 500 gr; Thịt bò nạc vai 300 gr; Dưa leo 2 quả; Cà rốt 1 củ; Xà lách 1 ít; Hành tây 50 gr (khoảng 1/2 củ); Hành tím 70 gr; Tỏi 10 gr; Me vắt 20 gr; Gừng 10 gr; Ớt sừng 2 trái; Đậu phộng rang 1 ít ;Tương ớt 1 muỗng canh; Bột ngũ vị hương 5 gr; Rau húng lủi/ rau ngò rí/ giá đỗ 1 ít; Gia vị thông dụng 1 ít (nước mắm/ đường/ nước tương/ dầu hào/ hạt nêm/ muối/ giấm/ tiêu/ dầu ăn).
Cách làm
Sơ chế thịt bò và rau củ
Thịt bò nạc vai mua về rửa sạch, cắt thành những miếng thật mỏng. Bạn nhớ xắt theo chiều ngang thớ thịt để thịt bò không bị dai nhé.
Me vắt cho vào chén, ngâm với nước nóng để lấy nước cốt me làm nước chấm.
Bạn sẽ chia một phần hành tím cắt lát mỏng để làm hành phi, phần còn lại thì cho cùng tỏi, gừng và ớt sừng (đã lọc bỏ hạt) cho vào máy xay nhuyễn.
Hành tây nửa củ cắt mỏng. Ớt sừng còn lại lọc bỏ hạt, cắt sợi rồi băm nhuyễn.
Cà rốt bào sợi, cho vào chén cùng 1 muỗng đường, xíu muối, 2 muỗng giấm rồi trộn đều để làm đồ chua ăn kèm.
Rau sống gồm ngò rí, húng lủi, xà lách rửa sạch, cắt nhỏ để dễ trộn với bún. Dưa leo cũng cắt sợi. Chuẩn bị thêm giá đỗ và đậu phộng rang.
Pha sốt ướp thịt bò đậm đà
Cho chút dầu ăn vào chảo, phi thơm 2 muỗng canh hành, gừng, ớt xay nhuyễn. Sau đó nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt, 5gr bột ngũ vị hương và xíu tiêu. Khuấy đều cho gia vị tan hết.
Mách nhỏ: Pha sốt rồi mới ướp sẽ làm cho thịt bò thơm hơn nhiều so với ướp trực tiếp. Tuyệt đối không dùng muối để ướp vì muối sẽ làm thịt bò khô và xát hơn.
Cho sốt đã pha vào thịt bò, trộn đều cho bò thấm gia vị và ướp khoảng 15 phút.
Làm nước mắm me chua ngọt
Me đã ngâm bạn dầm nát rồi lọc qua rây để lấy nước cốt me. Vẫn cái chảo đó, bạn cho hành tím, tỏi, gừng, ớt xay vào xào thơm lên.
Nêm vào 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm và 50ml nước cốt me. Khuấy đều và nấu cho sôi.
Cho nước chấm ra chén, đợi nguội bớt rồi cho ớt sừng băm nhỏ vào. Cho ớt vào lúc nước chấm nguội để ớt nổi lên trông đẹp mắt hơn nha.
Chiên hành phi giòn rụm
Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì cho hành tím cắt lát vào chiên với lửa trung bình. Vừa chiên vừa đảo đều.
Khi hành đã chuyển màu vàng nhẹ, bạn tăng nhiệt cho hành giòn rồi nhanh tay vớt hành ra giấy thấm dầu để hành không bị cháy.
Luộc bún tươi và xào thịt bò mềm tan
Chuẩn bị một nồi nước sôi, khi nước sôi thì cho bún tươi vào trộn đều. Nếu bạn dùng bún khô thì luộc bún lên cho chín mềm. Bún chín thì vớt ra để ráo nước.
Mở bếp cho chảo thật nóng, sau đó cho bò đã ướp vào xào cùng chút hành tây.
Bạn mở lửa lớn và đảo liên tục để thịt chín không bị ra nước và không bị dai. Bạn xào cho đến khi thịt đã chuyển màu chín tái thì tắt bếp và cho ra đĩa. Rắc thêm một chút hành phi lên trên.
Thành phẩm
Cho bún vào tô. Xếp một góc là rau sống, dưa leo, một chút giá đỗ và đồ chua. Tiếp đó cho thịt bò xào lên trên, rắc đậu phộng rang và chan nước mắm me thần thánh lên.
Cuối cùng là hành phi giòn rụm, thêm vài ngọn húng lủi nữa là có ngay một tô bún bò xào nóng hổi, thơm lừng rồi!
Khánh Chi
