Các món nước từ lâu đã trở nên quen thuộc và phổ biến, được lựa chọn thưởng thức trong rất nhiều bữa ăn của người Việt.
Nguyên liệu
Bún tươi 1 kg (sợi to); Nạm bò 400 g; Đùi bò 400 g; Hành tím 3 củ; Gừng 1 nhánh; Sả 5 cây; Hành tây 1 củ; Dầu màu điều 1 muỗng canh; Rau răm 1 ít; Hành lá 2 nhánh; Ngò rí 1 nhánh; Rau thơm 1 í t(giá/ bắp chuối/ rau muống bào/ rau quế); Đường phèn 1.5 muỗng canh; Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ bột ngọt).
Cách làm
Nướng hành gừng
Hành tím, hành tây bạn cắt gốc, bóc vỏ rồi rửa sạch rồi cắt đôi củ hành tây. Gừng cạo sạch vỏ sau đó rửa sạch.
Bạn cho chảo khô lên bếp để lửa lớn đến khi thấy lòng chảo tỏa hơi nóng thì cho hành tím, 1/2 củ hành tây và gừng vào.
Áp chảo hành và gừng trên chảo nóng cho đến khi hành hơi mềm, gừng tỏa mùi thơm và xém cạnh mặt ngoài là được, tắt bếp cho hành và gừng ra đĩa.
Sơ chế thịt bò
Nạm bò và đùi bò mua về bạn rửa sạch với nước lạnh, sau đó rửa thịt thật kĩ với nước muối cho thịt không bị hôi rồi xả lại với nước và cho ra rổ để ráo nước.
Phần đùi bò bạn cắt mỏng thành miếng vừa ăn, cho vào đĩa và bọc màng bọc thực phẩm lại cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Nấu nước dùng bò
Bắc nồi áp suất 3 lít nước lên bếp, cho nạm bò vào cùng phần hành gừng đã áp chảo xém mặt, 5 cây sả bó gọn, 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều cho gia vị hòa tan vào nước và bật nồi áp suất hầm trong khoảng 35 phút.
Sau thời gian hầm, bạn xả van, mở nắp nồi và gắp phần nạm bò ra đĩa, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để nạm bò không bị đen và khô.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
1/2 củ hành tây còn lại bạn cắt lát mỏng, ngò rí cắt gốc, nhặt bỏ lá sâu héo rồi rửa sạch. Cho hành tây và ngò rí vào ngâm trong tô nước lạnh.
Các loại rau thơm ăn kèm, rau răm và hành lá mua về bạn ngâm và rửa kĩ với nước muối pha loãng, sau đó cho ra rổ để ráo nước rồi sắp lên đĩa. Hành lá và rau răm cắt nhỏ cho vào chén.
Hoàn thành nước lèo
Lược nước dùng đã hầm bò qua rây lọc để lấy phần cặn và hành gừng ra. Cho phần sả lại vào nồi nước dùng đã lọc trong, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường phèn, khuấy đều.
Đun nước lèo trên lửa lớn cho đến khi nước sôi, nổi bong bóng lớn thì bạn nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn và cho vào nước dùng 1 muỗng canh dầu màu điều.
Vậy là phần nước dùng của chúng ta đã hoàn thành rồi.
Hoàn thành tô bún bò
Khi ăn, bạn chần sơ bún qua nước sôi cho sợi bún nóng mềm, sau đó gạn hết nước, cho bún ra tô.
Thịt nạm bò bạn cắt lát mỏng vừa ăn, sắp ra đĩa. Thịt đùi bò bạn cho lượng vừa ăn vào rây và chần nhanh qua nồi nước lèo đang sôi để bò vừa chín tái.
Cho đùi bò chần tái, nạm bò cắt mỏng cùng 1 ít rau răm và hành lá cắt nhỏ vào.
Cuối cùng bạn chỉ cần chan nước lèo nóng hổi vào tô và cho một ít hành tây cắt mỏng cùng vài cọng ngò rí lên nữa là tô bún bò đã sẵn sàng để thưởng thức rồi.
Thành phẩm
Tô bún bò đầy ắp toả hương thơm nức mùi bò, sả đặc trưng. Nước dùng trong và đẹp mắt với màu điều đặc trưng của món nước, có vị thanh nhẹ của đường phèn và được nêm nếm vừa ăn. Thịt nạm bò được hầm mềm nhừ, thấm gia vị thơm ngon, thịt đùi bò thì lại được chần chín tái vừa mềm ngon mọng nước hấp dẫn.
Khánh Chi
