Cùng vào bếp để khám phá bí quyết làm bánh xíu páo Nam Định chuẩn vị ngay tại nhà. Đây là món bánh đặc sản nổi tiếng với lớp vỏ ngàn lớp giòn tan kết hợp nhân xá xíu đậm đà, chắc chắn sẽ khiến cả gia đình thích mê đấy nhé!
Nguyên liệu
Bột mì đa dụng 460 gr; Đường bột 40 gr; Dầu ăn 80 gr; Trứng gà 2 quả; Thịt thăn lợn 350 gr; Nấm đùi gà 100 gr; Trứng cút luộc 10 quả; Mạch nha 2 muỗng canh; Mật ong 1 muỗng canh; Xì dầu 3 muỗng canh; Dầu hào 2.5 muỗng canh; Hắc xì dầu 1 muỗng canh; Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê; Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê; Tiêu 1/2 muỗng cà phê; Dầu mè 1.5 muỗng cà phê; Đầu hành trắng 20 gr; Hành lá 20 gr; Bột ngô 7 gr; Mè đen 1 ít.
Cách làm
Chuẩn bị gia vị và ướp thịt xá xíu đậm đà
Đầu tiên, bạn cho 2 muỗng canh mạch nha, 1 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh xì dầu, 1.5 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh hắc xì dầu cùng 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1.5 muỗng cà phê dầu mè vào bát rồi khuấy đều.
Thịt lợn bạn đem chần qua nước sôi 2 - 3 phút, rửa sạch rồi cho vào túi zip cùng nước xốt đã pha. Bóp đều và để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng cho thịt thấm vị.
Nướng và thái thịt xá xíu chuẩn vị
Bạn cho thịt đã ướp vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 phút.
Sau đó, bạn mở nồi, trở mặt miếng thịt, phết thêm một lớp nước xốt ướp rồi nướng tiếp khoảng 10 phút cho thịt chín vàng đều hai mặt.
Sau khi thịt nguội hoàn toàn, bạn dùng dao thái thịt thành dạng hạt lựu nhỏ để làm nhân bánh xíu páo.
Xào nhân bánh xíu páo thơm lừng
Bạn bắc chảo lên bếp, cho 10ml dầu ăn vào phi thơm đầu hành trắng. Sau đó cho 100gr nấm đùi gà thái hạt lựu vào xào.
Tiếp theo, bạn cho thịt xá xíu đã thái vào chảo cùng hỗn hợp nước xốt xào nhân (gồm 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương), 20gr hành lá và 7gr bột ngô đã pha loãng với nước.
Bạn đảo đều tay thêm 1 - 2 phút cho đến khi hỗn hợp nhân sệt lại và hòa quyện thì tắt bếp, để nguội.
Chuẩn bị vỏ bánh giòn và cán bột khéo léo
Đối với bột vỏ: Cho 210gr bột mì đa dụng, 40gr đường bột, 30gr dầu ăn, 30gr trứng(đánh tan 1 quả trứng rồi cân lấy 30gr hỗn hợp) và 70gr nước vào nhào đều tới khi hòa quyện, không còn bột khô, bột lúc này gần như không dính tay.
Bọc kín và để bột nghỉ 30 phút. Sau khi để bột nghỉ đủ, gập bột 1 vài lần để mặt bột mịn. Bột sau khi nghỉ xong sẽ cần mịn, không dính tay, dẻo dai.
Đối với bột ruột: Trộn đều 110gr bột mì đa dụng với 50gr dầu ăn. Bột sau khi trộn xong cũng không dính tay. Bọc kín và để bột nghỉ 30 phút.
Bạn chia bột vỏ thành các phần nặng 30gr và bột ruột thành các phần 18gr.
Bạn lấy một phần bột vỏ bọc kín bên ngoài phần bột ruột rồi vê tròn lại. Tiếp theo, bạn dùng cây cán bột cán dẹt khối bột theo chiều dọc, cuộn tròn lại rồi tiếp tục cán lần 2 và cuộn lại thêm lần nữa.
Cuối cùng, bạn cán miếng bột thành hình tròn rộng khoảng 15 - 17cm để chuẩn bị gói nhân.
Gói bánh xíu páo và nướng vàng giòn
Bạn đặt vỏ bánh vào một chiếc chén nhỏ, múc nhân xá xíu và đặt 1 quả trứng cút vào giữa.
Sau đó, bạn túm mép bột lại giống như cách bắt múi bánh bao, ấn dẹt nhẹ rồi phết lòng đỏ trứng lên mặt và rắc mè đen.
Bạn xếp bánh vào nồi chiên không dầu có lót giấy nến, nướng lần 1 ở 180 độ C trong 12 phút.
Nếu nồi không có thanh nhiệt dưới, bạn trở mặt bánh nướng 6 - 8 phút, sau đó lật lại mặt trên nướng thêm 3 - 5 phút cho bánh vàng giòn đẹp mắt.
Thành phẩm
Bánh xíu páo hoàn thành có lớp vỏ tách nhiều lớp mỏng giòn rụm, màu vàng óng ánh đẹp mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được nhân thịt xá xíu đậm đà, thơm nồng mùi ngũ vị hương kết hợp cùng vị bùi của trứng cút tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.
Khánh Chi
