Bạn muốn làm bánh khọt nước cốt dừa chuẩn vị miền Tây? Công thức món bánh khọt nhân tôm thịt béo ngậy, giòn rụm này sẽ giúp bạn chinh phục mọi khẩu vị. Cùng khám phá bí quyết pha bột bánh khọt và làm nước mắm chua ngọt tuyệt hảo nhé!
Nguyên liệu
Nước cốt dừa 1 lít (vắt từ 800 gr cơm dừa)
Hành lá 1 ít(cắt nhỏ)
Thịt tôm 250 gr(lột từ 500 gr tôm nguyên con)
Thịt nạc 200 gr(xay nhỏ)
Nước cốt dừa 250 ml (đậm đặc)
Hành tím băm nhuyễn 1 muỗng canh
Nước cốt chanh 2 muỗng canh
Tỏi băm nhuyễn 1 muỗng canh
Ớt băm nhuyễn 1 muỗng canh
Ớt sừng không cay 1 ít
Rau các loại 1 ít (xà lách/rau thơm/rau quế/rau dấp cá/lá cách/đọt bằng lăng/cải bẹ xanh non)
Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngọt/đường/tiêu/hạt nêm/dầu ăn/nước mắm/muối).
Cách làm
Cách pha bột bánh khọt nước cốt dừa thơm béo
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Cho 1 bịch bột bánh khọt Hương Xưa vào thau. Thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối và hành lá đã cắt nhỏ.
Từ từ đổ 1 lít nước cốt dừa (vắt từ 800 gr cơm dừa) vào. Dùng cây chuối hoặc đũa khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Trong gói bột đã có bột nghệ nên không cần thêm.
Để bột nghỉ sang một bên trong thời gian sơ chế nhân để bột nở đều và bánh giòn hơn.
Sơ chế và ướp nhân tôm thịt
Sơ chế tôm: Lột vỏ 500 gr tôm nguyên con để lấy 250 gr thịt tôm. Chọn tôm nhỏ sẽ phù hợp với bánh khọt hơn.
Sơ chế thịt: 200 gr thịt nạc dâm xay nhỏ. Bạn có thể mua thịt băm sẵn ngoài chợ.
Ướp tôm: Cho thịt tôm vào tô, thêm 250 ml nước cốt dừa đậm đặc, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và một ít hành lá cắt nhỏ. Trộn đều và để thấm gia vị.
Xào thịt: Phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn với một ít dầu ăn trong chảo. Cho thịt nạc dâm đã xay vào, dùng sạn tán tơi ra. Xào đến khi thịt chín và khô ráo thì tắt bếp. Lưu ý không nêm gia vị cho thịt xào.
Cách làm nước mắm chua ngọt ăn kèm bánh khọt
Trong một tô lớn, cho 150 ml nước mắm (Nam Ngư cổ dài 10 độ đạm), 280 gr đường, 200 ml nước, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn và 1 muỗng canh ớt băm nhuyễn. Thêm một ít ớt sừng không cay để tạo màu đẹp mà không bị quá cay.
Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Để nước mắm nghỉ khoảng 30 phút đến 1 tiếng để các gia vị hòa quyện, nước mắm sẽ ngon và hài hòa hơn.
Cách đổ bánh khọt nước cốt dừa nhân tôm thịt
Trước khi đổ bánh, khuấy đều lại phần bột bánh khọt vì bột sẽ lắng xuống đáy sau thời gian nghỉ.
Đặt khuôn bánh khọt chống dính lên bếp, cho một ít dầu ăn hoặc mỡ vào mỗi khuôn, đun nóng với lửa vừa.
Khi dầu nóng, múc bột đổ vào từng khuôn.
Tiếp theo, cho một con tôm đã ướp, một muỗng cà phê nước cốt dừa (từ phần nước cốt dừa đậm đặc dùng cho nhân) và một ít thịt xào lên trên mỗi chiếc bánh.
Đậy nắp lại và đổ bánh với lửa vừa, không quá lớn để bánh chín đều, không bị cháy bên dưới mà bên trong vẫn sống.
Khi bánh chín vàng, dùng dụng cụ lấy bánh ra khỏi khuôn. Tiếp tục cho dầu và đổ những mẻ bánh tiếp theo cho đến hết bột.
Thành phẩm
Bánh khọt nước cốt dừa nhân tôm thịt nóng hổi, vàng ươm, thơm lừng đã sẵn sàng.
Trình bày bánh ra dĩa, ăn kèm với các loại rau sống tươi ngon như xà lách, rau thơm, rau quế, rau dấp cá, lá cách, đọt bằng lăng, cải bẹ xanh non.
Chấm bánh với nước mắm chua ngọt đã pha, bạn sẽ có một bữa ăn đậm đà hương vị miền Tây, hấp dẫn cả người lớn và trẻ nhỏ.
Khánh Chi
