Món bánh khoai mì hấp lá dứa nước cốt dừa này chắc chắn sẽ làm gia đình bạn thích mê bởi vị béo bùi và hương thơm phức đặc trưng của khoai mì hòa quyện cùng lá dứa.
Nguyên liệu
Khoai mì 1 kg
Bột năng 620 gr
Lá dứa 100 gr
Nước cốt dừa 800 ml
Đường 480 gr
Bột gạo 80 gr
Vani 2 ống
Muối 1 ít
Cách làm
Sơ chế khoai mì
Đầu tiên, bạn bóc vỏ khoai mì, cắt khúc và ngâm vào nước muối loãng từ 2 - 3 tiếng để loại bỏ phần nhựa và độc tố. Sau đó, bạn dùng dao bào bào khoai mì thành những lát mỏng (bào miếng thay vì bào sợi tròn để tạo vân đẹp hơn). Mỗi miếng dài khoảng 10 - 12cm là vừa. Bào xong, bạn đem khoai đi rửa lại 1 - 2 lần với nước sạch rồi để thật ráo.
Sơ chế nước lá dứa tạo màu tự nhiên
Bạn chuẩn bị khoảng 100gr lá dứa, rửa sạch, cắt nhỏ rồi xay nhuyễn với nước, lọc lấy nước cốt. Để nước lá dứa lắng trong khoảng 3 - 4 tiếng (hoặc để qua đêm trong tủ lạnh).
Sau đó, bạn chắt bỏ phần nước trong phía trên, chỉ giữ lại phần xanh đậm đặc ở dưới. Pha thêm nước lọc vào phần xanh này để thu được đúng 600ml nước lá dứa đậm màu, thơm và không bị đắng.
Pha bột lớp lá dứa
Bạn cho 500gr bột năng, 400gr đường và 1/2 muỗng cà phê muối vào thau. Đổ 600ml nước lá dứa vào khuấy cho tan hết bột và đường, sau đó thêm tiếp 400ml nước cốt dừa vào khuấy chung. Cuối cùng, bạn cho toàn bộ 1kg khoai mì đã ráo nước vào thau bột và trộn thật đều tay.
Lấy trùng bột
Bạn đổ hỗn hợp khoai mì vào chảo hoặc nồi lớn, bật bếp ở lửa trung bình. Bạn khuấy liên tục và đều tay, đặc biệt là dưới đáy nồi.
Khi thấy bột bắt đầu nặng tay và hơi sệt lại (không còn bột lỏng), bạn giảm lửa nhỏ nhất, đảo thêm vài phút cho đến khi hỗn hợp dẻo quyện thì tắt bếp. Cách này giúp khoai mì không bị lắng xuống đáy khuôn khi hấp.
Hấp lớp khoai mì
Bạn chuẩn bị khuôn tròn (đường kính 22cm), quét dầu dừa hoặc lót giấy nến để chống dính. Chia đều hỗn hợp khoai mì vào các khuôn, dùng phới có thấm chút dầu dàn phẳng mặt bánh. Đợi nước trong nồi hấp sôi thật mạnh, bạn cho khuôn bánh vào hấp ở lửa trung bình trong 30 phút.
Pha và hấp lớp nước cốt dừa
Bạn pha 120gr bột năng, 80gr bột gạo, 80gr đường, 1/3 muỗng cà phê muối vào 400ml nước cốt dừa, thêm 2 ống vani rồi khuấy cho tan mịn.
Khi lớp khoai mì đã hấp đủ 30 phút và chín trong, bạn đổ hỗn hợp nước cốt dừa này lên mặt bánh. Đậy nắp và hấp ở lửa nhỏ trong 10 phút để lớp mặt chín mịn màng, không bị rỗ.
Thành phẩm
Bạn lấy bánh ra để thật nguội cho bánh se lại rồi mới lấy ra khỏi khuôn. Để mặt bánh bóng đẹp và không bị khô, bạn quét thêm một lớp dầu dừa mỏng lên trên.
Khi ăn, bạn cắt bánh thành từng miếng vừa ăn. Bánh có màu xanh lá dứa xen lẫn vân trắng của khoai mì nhìn như rau câu sơn thủy, vị dẻo dai, béo ngậy vô cùng hấp dẫn.
Khánh Chi
