Dưới đây là cách làm bánh bò Cao Bằng chuẩn vị, mềm xốp, dai dẻo, thơm lừng mùi đường mật mía. Món bánh này sẽ khiến bạn bất ngờ bởi sự đơn giản mà ngon khó cưỡng!
Nguyên liệu
Bột mì 200 gr; Bột năng 200 gr; Men ngọt 4 gr; Bột nổi 4 gr; Đường mật mía 80 gr (hoặc đường đen); Nước 400 ml; Dầu ăn 1 muỗng canh; Bơ 1 ít.
Cách làm
Nấu nước đường mật mía
Bạn cho 80 gr đường mật mía (hoặc đường đen) và 400 ml nước vào nồi. Đặt lên bếp và khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Lưu ý, bạn chỉ cần nấu cho đường tan chứ không cần nấu sôi nước nhé.
Trộn bột và men nở
Trong một tô lớn, bạn cho 200 gr bột mì, 200 gr bột năng và 4 gr men ngọt vào. Sau đó, bạn từ từ đổ phần nước đường đã nấu ở bước 1 vào tô bột, vừa đổ vừa dùng phới lồng khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Tiếp đến, dùng rây lọc hỗn hợp bột qua một tô khác để đảm bảo bột thật mịn, không bị vón cục.
Ủ bột làm bánh bò Cao Bằng
Sau khi lọc bột, bạn dùng màng bọc thực phẩm đậy kín tô bột lại. Đem tô bột đi ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 2 tiếng đồng hồ. Đây là bước quan trọng để bột nở đều, giúp bánh bò Cao Bằng mềm xốp và dai ngon.
Hoàn thiện bột và chuẩn bị hấp
Sau 2 tiếng, bột đã nở đủ. Bạn mở màng bọc thực phẩm, cho tiếp 4 gr bột nổi và 1 muỗng canh dầu ăn vào tô bột.
Dùng phới lồng khuấy thật đều cho bột nổi và dầu ăn tan hoàn toàn, hòa quyện vào hỗn hợp bột. Trong lúc này, bạn hãy đặt một nồi xửng hấp lên bếp, đổ nước và đun cho nước sôi thật già.
Mách nhỏ: Nếu muốn bánh mịn hơn nữa, bạn có thể lọc bột qua rây thêm một lần nữa.
Hấp bánh
Dùng cọ phết một lớp bơ mỏng đều khắp lòng khuôn hấp để chống dính, rồi từ từ đổ hỗn hợp bột đã chuẩn bị vào khuôn. Nếu có nhiều bột, bạn có thể dùng nhiều khuôn nhỏ hoặc một khuôn lớn.
Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí, giúp bề mặt bánh bò Cao Bằng đặc sản mịn đẹp hơn. Khi nước trong nồi hấp đã sôi thật già, bạn đặt khuôn bánh vào và hấp trong khoảng 25 phút.
Để kiểm tra bánh chín, bạn dùng một cây tăm xiên vào giữa bánh, nếu rút ra thấy tăm khô ráo, không dính bột là bánh đã chín.
Thành phẩm
Sau khi bánh chín, bạn lấy bánh ra khỏi nồi hấp và để nguội hoàn toàn. Khi bánh đã nguội hẳn, bạn mới nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn để tránh làm bánh bị dính hay vỡ.
Để giữ cho mặt bánh luôn bóng đẹp và không bị khô, hãy dùng cọ phết một lớp dầu ăn mỏng lên trên bề mặt bánh. Bánh chín có màu nâu vàng tự nhiên, mặt bánh tròn nhỏ và hơi bóng, bên trong đầy những lỗ khí li ti như tổ ong.
Hương thơm mật mía quyện với mùi men ủ tạo nên mùi thơm ngọt dịu, hơi khói đặc trưng. Khi ăn, bánh mềm xốp, dẻo nhẹ, vị ngọt thanh và có chút chua nhẹ của quá trình lên men.
Bánh bò Cao Bằng có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2 - 3 ngày mà vẫn giữ được độ mềm ngon.
Khánh Chi
