Không phải loại rau, củ nào cũng phù hợp để nhúng lẩu. Một số thực phẩm cần được chế biến kỹ hoặc kết hợp đúng cách để hạn chế nguy cơ ngộ độc, rối loạn tiêu hóa và ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Giá đỗ
Giá đỗ được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt thanh tự nhiên, dễ chế biến và có thể sử dụng trong nhiều món ăn như ăn sống, xào hoặc nấu canh.
Ngoài ra, giá đỗ còn thường được dùng để nhúng lẩu. Tuy nhiên, cần thận trọng với cách ăn này bởi việc chần giá trong nước lẩu chỉ trong thời gian ngắn có thể không đủ để tiêu diệt các vi sinh vật gây hại. Nếu muốn sử dụng, bạn nên nhúng giá đỗ đến khi chín hoàn toàn rồi mới ăn.
Bên cạnh đó, cần dùng đũa riêng để gắp thực phẩm sống và thực phẩm đã chín nhằm hạn chế nguy cơ lây nhiễm chéo vi khuẩn.
Rau mồng tơi
Rau mồng tơi thường được sử dụng để xào, nấu canh hoặc ăn kèm với các món lẩu riêu cua, lẩu hải sản. Tuy nhiên, theo một số quan niệm về kết hợp thực phẩm, loại rau này không nên ăn cùng lẩu bò vì có thể gây đầy bụng, khó tiêu hoặc đau bụng.
Khoai lang, khoai tây
Khoai lang và khoai tây cũng là những nguyên liệu được nhiều người lựa chọn khi ăn lẩu. Tuy nhiên, có ý kiến cho rằng không nên kết hợp hai loại củ này với lẩu hải sản vì có thể gây khó tiêu, đầy bụng và rối loạn tiêu hóa.
Khi lựa chọn thực phẩm ăn kèm lẩu, bạn nên chú ý đến cách chế biến, lượng ăn và khả năng dung nạp của hệ tiêu hóa, tránh kết hợp thực phẩm theo những quan niệm thiếu căn cứ khoa học.
Rau kinh giới
Rau kinh giới thường được sử dụng để ăn sống hoặc làm rau gia vị. Một số người cũng dùng loại rau này để nhúng lẩu. Tuy nhiên, theo quan niệm Đông y, kinh giới không nên kết hợp với thịt gà.
Cụ thể, rau kinh giới có vị cay, tính ấm, trong khi thịt gà được xếp vào nhóm thực phẩm có tính ôn. Một số quan niệm cho rằng sự kết hợp này có thể gây ra các biểu hiện như run rẩy, ngứa ngáy, ù tai hoặc chóng mặt.
Những thông tin trên chủ yếu xuất phát từ quan niệm phối hợp thực phẩm trong Đông y, chưa có đủ bằng chứng khoa học hiện đại xác nhận việc ăn chung kinh giới với thịt gà gây ra các phản ứng bất lợi kể trên.
Đối với lẩu gà, những loại rau thường được sử dụng ăn kèm gồm rau muống, bắp chuối thái rối, rau ngải cứu, nấm tươi, bông súng và rau đắng.
Các loại nấm lạ
Nấm là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món lẩu nhờ độ giòn, vị ngọt và mùi thơm đặc trưng. Một số loại nấm thường được sử dụng gồm nấm rơm, nấm hải sản, nấm đùi gà và nấm kim châm.
Tuy nhiên, khi ăn lẩu, tuyệt đối không sử dụng các loại nấm lạ hoặc nấm không rõ nguồn gốc. Một số loài nấm có chứa độc tố nguy hiểm, có thể gây ngộ độc nghiêm trọng, thậm chí đe dọa tính mạng.
Để bảo đảm an toàn, nên chọn nấm có nguồn gốc rõ ràng, được bảo quản đúng cách và chế biến chín trước khi ăn.
Lá khoai môn
Một số người có thói quen sử dụng lá khoai môn để nhúng lẩu. Tuy nhiên, cần phân biệt rõ các loại môn vì một số giống có thể gây ngứa do chứa tinh thể canxi oxalat.
Nếu ăn phải loại môn gây ngứa, người dùng có thể xuất hiện cảm giác ngứa rát ở miệng và họng, gây khó chịu. Vì vậy, không nên tùy tiện sử dụng lá khoai môn không rõ loại hoặc chưa được sơ chế đúng cách để nhúng lẩu.
Lưu ý khi ăn rau cải cúc, ngải cứu với lẩu
Cải cúc là một trong những loại rau thường được lựa chọn để ăn cùng lẩu. Tuy nhiên, cần chú ý đến thời điểm cho rau vào nồi để giữ được hương vị của món ăn.
Cải cúc có mùi thơm đặc trưng, hơi giống mùi của một số vị thuốc Đông y. Nếu không quen với mùi này, bạn không nên cho rau vào nồi ngay từ đầu. Việc nấu quá lâu có thể khiến mùi rau trở nên nồng hơn, ảnh hưởng đến hương vị của nước lẩu và các nguyên liệu khác.
Tương tự, ngải cứu cũng có mùi hắc đặc trưng và vị hơi đắng. Vì vậy, nếu muốn giữ hương vị hài hòa cho món lẩu, bạn nên nhúng ngải cứu vào thời điểm gần cuối bữa ăn, tránh để rau nấu quá lâu khiến mùi vị lấn át các nguyên liệu khác.
Nhìn chung, khi ăn lẩu, nên lựa chọn rau, củ phù hợp với khẩu vị, bảo đảm nguồn gốc và chế biến đúng cách. Đặc biệt, cần chú ý vệ sinh thực phẩm, ăn chín uống sôi và tránh sử dụng những nguyên liệu không rõ nguồn gốc để hạn chế nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Bách Nguyên (Tổng hợp)
