Căn bếp là nơi giữ lửa cho mỗi gia đình, nhưng một số thói quen nấu nướng tưởng chừng vô hại lại có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, tiếp xúc với chất độc hại và ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe. Nếu đang duy trì những thói quen dưới đây, bạn nên sớm thay đổi
1. Rửa thịt sống dưới vòi nước chảy
Rửa thịt sống dưới vòi nước là thói quen nhiều người cho rằng giúp thực phẩm sạch hơn. Tuy nhiên, việc này có thể khiến vi khuẩn từ thịt bắn ra xung quanh, bám lên dụng cụ chế biến, bề mặt bếp hoặc các thực phẩm khác, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.
Các vi khuẩn như Salmonella hay E. coli có thể lây lan theo cách này và làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Thay vì rửa dưới vòi nước, bạn có thể dùng khăn giấy sạch thấm bề mặt thịt (nếu cần) và nấu chín kỹ để đảm bảo an toàn.
2. Dùng dụng cụ nhựa để gắp thức ăn nóng hoặc nấu ăn
Nhiều gia đình có thói quen sử dụng đũa, thìa hoặc muôi nhựa khi chế biến món ăn. Tuy nhiên, với các sản phẩm nhựa kém chất lượng hoặc không chịu nhiệt, việc tiếp xúc với nhiệt độ cao có thể làm giải phóng một số hóa chất không mong muốn.
Đặc biệt, khi dùng để đảo thức ăn đang sôi hoặc nấu trực tiếp, dụng cụ nhựa có nguy cơ biến dạng, nóng chảy hoặc phát tán vi nhựa vào thực phẩm. Ngoài ra, các sản phẩm này cũng dễ nứt gãy sau thời gian dài sử dụng và khó làm sạch dầu mỡ hơn so với dụng cụ bằng inox hoặc gỗ đạt chuẩn.
3. Tái sử dụng dầu ăn nhiều lần
Nhiều người có thói quen giữ lại dầu sau khi chiên để sử dụng tiếp nhằm tiết kiệm. Tuy nhiên, dầu ăn khi được đun nóng nhiều lần sẽ bị phân hủy và tạo ra các hợp chất có hại cho sức khỏe.
Một số nghiên cứu cho thấy quá trình này có thể hình thành các chất như PAHs và HCAs, đồng thời làm giảm giá trị dinh dưỡng của dầu. Cặn thức ăn cháy còn sót lại trong dầu cũng làm chất lượng dầu suy giảm.
Nếu cần tái sử dụng, chỉ nên dùng một lần sau khi lọc sạch cặn, bảo quản trong hộp kín và sử dụng trong vòng 1-2 ngày.
4. Lâu không thay mới đồ dùng nhà bếp
Những vật dụng như thớt gỗ, đũa gỗ hay muôi gỗ không thể sử dụng mãi mãi. Sau thời gian dài, các vết nứt và khe hở trên bề mặt có thể trở thành nơi tích tụ vi khuẩn, nấm mốc nếu không được vệ sinh và thay mới đúng lúc.
Một số loại nấm mốc có khả năng sinh độc tố aflatoxin - chất được xếp vào nhóm có nguy cơ gây ung thư.
Không chỉ vậy, nồi cơm điện hoặc chảo chống dính khi lớp phủ bị bong tróc cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Vì vậy, nên thay mới các dụng cụ nhà bếp khi có dấu hiệu hư hỏng hoặc xuống cấp.
5. Tiếc của, tận dụng thực phẩm bị nấm mốc hoặc mọc mầm
Nhiều người cho rằng chỉ cần cắt bỏ phần nấm mốc hoặc mọc mầm là có thể tiếp tục sử dụng thực phẩm. Tuy nhiên, trên thực tế, độc tố có thể đã lan sang những phần nhìn vẫn còn bình thường và không bị loại bỏ hoàn toàn khi nấu chín.
Các thực phẩm như lạc, gạo, ngô, đậu tương... khi bị mốc có thể chứa aflatoxin - một độc tố nguy hiểm đối với gan. Riêng khoai tây mọc mầm chứa hàm lượng solanine tăng cao, có thể gây ngộ độc với các triệu chứng như buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy nếu sử dụng.
Để bảo vệ sức khỏe, tốt nhất không nên tiếc của mà sử dụng các thực phẩm đã bị nấm mốc hoặc mọc mầm.
6. Tắt máy hút mùi ngay sau khi nấu
Khói sinh ra trong quá trình chiên, rán hoặc nướng thực phẩm chứa nhiều hạt bụi mịn và các hợp chất phát sinh khi đun nấu ở nhiệt độ cao. Nếu hít phải thường xuyên trong không gian kín, những chất này có thể ảnh hưởng đến hệ hô hấp và làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh.
Vì vậy, ngoài việc sử dụng máy hút mùi trong lúc nấu, bạn cũng không nên tắt ngay sau khi hoàn thành. Nên để máy hoạt động thêm khoảng 10-15 phút để loại bỏ lượng khói còn tồn đọng trong không khí.
Bên cạnh đó, hãy mở cửa sổ, tăng cường thông gió và đậy nắp nồi khi nấu để giảm lượng khói phát tán trong căn bếp.
Bách Nguyên (Tổng hợp)
