Cuối tuần này, hãy cùng vào bếp với món đùi cừu nướng nguyên tảng rút xương thơm lừng, đậm vị thảo mộc. Công thức món nướng này sẽ giúp bạn biến tấu món ăn sang chảnh thành bữa tiệc gia đình ấm cúng, đảm bảo ai cũng mê và không còn lo mùi gây khó chịu nữa!
Nguyên liệu
Đùi cừu Úc rút xương 1 cái (khoảng 3kg); Tỏi lớn 1 củ (để nhét vào thịt); Cà rốt lớn 2 củ; Khoai tây vừa 4 củ; Hành tây tím 1 củ; Lá hương thảo tươi 1 ít; Gia vị thông dụng 1 ít (dầu ăn/muối/tiêu bột); Chanh vàng 1 quả (tùy chọn để ăn kèm).
Cách làm
Sơ chế đùi cừu rút xương
Đầu tiên, bạn cần rã đông đùi cừu. Cách tốt nhất là rã đông trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 24 giờ.
Nếu cần gấp, có thể rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng khoảng 4-5 giờ.
Mẹo nhỏ là đùi cừu Úc tươi ngon không cần rửa lại với nước đâu nhé, điều này giúp thịt giữ được kết cấu và vị tươi ngon tự nhiên.
Giữ nguyên lớp lưới bọc bên ngoài đùi cừu. Dùng giấy bếp thấm khô miếng thịt thật kỹ.
Sau đó, dùng mũi dao nhọn khứa hình chữ X lên mặt thịt ở giữa các ô lưới. Cố gắng khứa mà không làm rách sợi lưới bọc nhé, lát nữa bạn sẽ biết lý do!
Bóc vỏ tỏi, sau đó nhét từng tép tỏi vào giữa các vết khứa trên mặt thịt. Điều này sẽ giúp thịt cừu thơm lừng từ trong ra ngoài.
Ướp đùi cừu với thảo mộc
Để thịt không dính đáy nồi và giòn đều các mặt khi nướng, hãy xếp đều cà rốt đã cắt lát vào đáy nồi gang.
Mẹo này cũng giúp đùi cừu nằm ngang phẳng, chín đều và vàng đẹp mà không cần phải lật.
Thoa đều một lớp dầu ăn mỏng lên khắp bề mặt đùi cừu. Sau đó, rắc đều khoảng 2 thìa nhỏ muối và tiêu bột lên khắp bề mặt thịt. Đừng quên lặp lại với mặt dưới của miếng thịt nhé.
Giờ thì bạn đã biết công dụng của lớp lưới rồi chứ? Nhét các nhánh hương thảo tươi vào các mắt lưới. Hương thảo sẽ tỏa mùi thơm quyến rũ, cực kỳ hợp với thịt cừu.
Luôn nhớ đặt mặt đùi có lớp mỡ phủ kín lên trên. Khi nướng, lớp mỡ này sẽ chảy ra, giúp thịt giữ được độ ẩm, không bị khô và tạo ra lớp vỏ giòn tan thơm phức.
Chuẩn bị rau củ ăn kèm
Trong lúc chờ thịt thấm gia vị, chúng ta sẽ chuẩn bị phần rau củ để nướng kèm.
Khoai tây rửa sạch, bổ miếng đều nhau. Bạn không cần gọt vỏ đâu nhé, vỏ khoai tây chứa nhiều kali rất tốt cho sức khỏe.
Cà rốt rửa sạch, cắt thành các chóp tam giác chéo chứ không phải khoanh tròn. Tổ tiên mách bảo làm như này có lý do cả đấy!
Hành tây tím lột vỏ, cắt khoanh tròn và tách nhẹ các vòng hành ra để khi nướng chín đều và thơm hơn. Thêm vài tép tỏi để nguyên vỏ vào cùng.
Nướng đùi cừu nguyên tảng
Trước khi nướng, bạn nhớ làm nóng lò bằng cách bật lò nướng âm tủ trước khoảng 15 phút nhé.
Cho nồi gang chứa đùi cừu vào lò. Luôn nhớ không được đậy nắp nồi gang để đùi cừu có độ xém vàng bắt mắt và lớp vỏ giòn tan.
Nướng đùi cừu khoảng 1 tiếng (tùy theo kích thước đùi và độ chín mong muốn).
Sau đó, dùng nhiệt kế đo thịt để kiểm tra mức độ chín bên trong. 60 độ C là nhiệt độ hoàn hảo cho mức độ Medium-rare (thịt còn hơi tái đỏ bên trong, mềm ngọt).
Nếu gia đình bạn không ăn được thịt cừu màu đỏ, có thể nướng thêm 20-30 phút nữa để thịt chín Well-done mà vẫn mọng nước, không bị khô.
Khi thịt đã chín, lấy ra khỏi lò và đặt lên một tấm đá giữ nhiệt tốt để thịt được nghỉ ngơi. Mẹo này giúp giữ nước trong thịt, làm thịt mềm và ngon hơn.
Nướng rau củ ăn kèm
Trong thời gian chờ thịt nghỉ, chúng ta sẽ nướng rau củ. Bỏ bớt lớp mỡ thừa trong nồi gang (nếu có quá nhiều), sau đó trộn đều rau củ đã chuẩn bị với phần mỡ đã nướng cừu lúc nãy.
Lớp mỡ cừu này sẽ giúp rau củ khi nướng không bị khô và thấm đẫm mùi thơm của gia vị thịt cừu, tạo nên hương vị dinh dưỡng tuyệt vời.
Xếp lại rau củ vào nồi gang và bỏ lò khoảng 20 phút, hoặc tới khi chín mềm và xém vàng đều. Thời gian có thể lâu hơn tùy thuộc vào kích cỡ khoai và lượng rau củ bạn dùng.
Thành phẩm
Khi đùi cừu đã nghỉ đủ thời gian, gỡ bỏ lớp lưới bọc và gạt bỏ các nhánh hương thảo, tỏi cháy xém bên ngoài.
Dùng dao sắc thái thịt thành từng lát vừa ăn. Bạn sẽ thấy lớp mỡ bên ngoài xém vàng, giòn rụm hòa quyện cùng mùi hương thảo hấp dẫn.
Bày thịt đùi cừu nướng cùng rau củ đã nướng ra đĩa. Nếu bạn chưa quen ăn thịt cừu hoặc e ngại mùi đặc trưng, mức độ chín tới với lớp mỡ giòn tan này sẽ giúp giảm mùi gây đáng kể.
Để tăng thêm hương vị và giúp thịt cừu không bị ngán, bạn có thể vắt thêm một chút chanh vàng lên lát thịt khi ăn. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn ngon miệng và giàu chất xơ, vitamin!
Khánh Chi
