Chè đậu trắng là món chè quen thuộc của miền Tây Nam Bộ, được rất nhiều thực khách yêu thích.
Nguyên liệu
Đậu trắng 1 kg; Gạo nếp 700 gr; Đường vàng 1 kg; Đường đen 700 gr; Đường cát trắng 4 muỗng canh; Vani 3 ống; Bột cốt dừa 100 gr; Bột béo 125 gr (1 chén); Muối 3 muỗng cà phê; Bột năng 1 muỗng cà phê.
Cách làm
Ngâm và nấu đậu trắng
Đậu trắng sau khi vo sạch, vớt bỏ những hạt hư (những hạt nổi lên) thì ngâm với nước sạch khoảng 15 phút cho đậu nở mềm.
Tiếp đến, cho đậu cùng 2 lít nước vào nồi áp suất, thêm vào 1 muỗng cà phê muối rồi hầm đậu trong 30 phút.
Sau khi nấu 30 phút, bạn rút điện và để đậu trong nồi áp suất thêm 10 phút nữa. Cuối cùng, vớt đậu ra rổ để chắt bỏ phần nước dư.
Vo và nấu gạo nếp
Cho 700gr gạo nếp vào nồi và vo sạch nếp với nước. Sau đó, đong 1 lóng tay nước, cho thêm 1 muỗng cà phê muối và nấu nếp với nồi cơm điện.
Trong lúc đó, bạn khuấy 100gr bột cốt dừa cùng 300ml nước ấm đến khi bột tan hết thì cho 1 chén bột béo và 3 ống bột vani vào, khuấy đều.
Nếp sau khi nấu chín thì bạn xới cho tơi, sau đó cho từ từ 1/2 phần nước cốt dừa vừa pha vào nếp, dùng đũa bếp hoặc muỗng gỗ tán đều phần nước cốt dừa với nếp. Đến khi nếp hơi nát, quyện đều với nước cốt dừa thì đậy nắp và bật nồi cơm điện thêm 1 lần nữa.
Sau cùng, bạn cho 1kg đường vàng vào trộn đều với cơm nếp và bật lại nồi cơm điện thêm 1 lần.
Lưu ý: Nên sử dụng đường vàng để thành phẩm lên được màu đẹp mắt. Tuy nhiên nếu không mua được đường vàng, bạn cũng có thể sử dụng đường cát trắng nhé.
Nấu chè đậu trắng
Cho phần đậu đã nấu ở bước 1 vào nồi gạo nếp, trộn đều nếp và đậu.
Sau đó, bạn cho từ từ 700gr đường đen vào trộn đều với nếp và đậu. Cuối cùng, bạn bật lại nồi cơm điện thêm 1 lần để đường tan hết.
Lưu ý:
Bạn không nên thay thế đường đen ở bước này vì đường đen không chỉ giúp chè sau khi nấu xong lên màu đẹp, mà còn có vị thơm ngon đặc trưng.
Lượng đường đen ở bước này có thể gia giảm tùy khẩu vị của bạn nhé!
Làm nước cốt dừa ăn chè
Bạn pha 1 muỗng cà phê bột năng hòa đều cùng 1 muỗng canh nước đến khi bột tan hết.
Cho 1/2 lượng nước cốt dừa còn lại vào nồi nấu ở lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi nước cốt dừa sôi lăn tăn thì cho thêm 4 muỗng canh đường cát trắng cùng 1 muỗng cà phê muối vào.
Tiếp tục khuấy nước cốt dừa đến khi sôi mạnh thì cho phần bột năng vừa pha vào, vừa đổ vừa khuấy và nấu tiếp đến khi thấy nước cốt dừa hơi đặc, sệt lại là hoàn tất.
Thành phẩm
Món chè đậu trắng sau khi hoàn thành có màu vàng nâu đẹp mắt từ đường vàng và đường đen. Chè đậu trắng với nếp mềm dẻo và đậu bở, bùi, kết hợp cùng nước cốt dừa thơm béo thì quả là tuyệt vời.
Món chè đậu trắng thơm ngon ấm áp này rất thích hợp cho những ngày mưa dịu mát như hiện nay đấy!
Khánh Chi
