Bạn cần một món ăn ngon dành cho dịp đặc biệt hoặc chỉ đơn giản là thi thoảng muốn bữa ăn hằng ngày trở nên mới lạ? Vậy thì hãy bắt tay vào thực hiện ngay món tôm chiên hoàng kim chuẩn vị nhà hàng với công thức chế biến cực đơn giản, dù vụng thế nào cũng có thể thực hiện dễ dàng.
Nguyên liệu
500g tôm sú
3-4 quả trứng muối
15g bột năng
Gia vị: Muối, tiêu, bơ, sốt mayonnaise, đường, hạt nêm gà, rượu trắng
Dụng cụ chế biến: Kéo, khăn giấy, bát, bình xịt, xửng hấp, nĩa, chảo
Mẹo hay:
- Để chọn được tôm ngon, ta hãy ưu tiên những con có lớp vỏ trong suốt, chân vẫn dính chặt vào thân, không có mùi hôi tanh. Thân và đầu tôm còn nguyên vẹn, săn chắc, đuôi tôm xếp gọn.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế tôm
Làm sạch tôm bằng nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch. Dùng kéo để loại bỏ đầu, chân tôm rồi lấy sạch dạ dày ở đầu tôm. Tiếp đó, rạch một đường ở thân và rút chỉ tôm.
Lót khăn giấy bên dưới, đặt tôm lên và phủ thêm 2,3 miếng khăn giấy. Ấn nhẹ để lấy sạch nước còn sót lại trong thịt tôm. Cho tôm vào bát lớn, thêm 1,25g muối cùng một ít tiêu rồi trộn đều cho gia vị thấm vào tôm. Tiếp đó, thêm bột năng vào và tiếp tục trộn.
Bước 2: Hấp lòng đỏ trứng muối
Tách trứng muối và giữ lại lòng đỏ rồi mang đi rửa sạch với nước. Cho rượu vào bình có vòi xịt, sau đó xịt đều lên lòng đỏ để khử mùi tanh. Đặt trứng muối vào xửng, hấp trong khoảng 15 phút ở lửa lớn. Hết thời gian thì lấy lòng đỏ ra và dùng nĩa dầm nát.
Bước 3: Chiên tôm
Làm nóng chảo, thêm dầu ăn vào và chỉnh lửa lớn. Khi dầu sôi, ta cho tôm vào, dùng đũa đảo đều và chiên trong 2-3 phút. Tôm chuyển sang màu cam đẹp mắt thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Làm sốt trứng muối và phủ sốt lên tôm
Bật bếp ở lửa nhỏ, cho 15g bơ vào, đến khi bơ tan chảy thì tiếp tục cho lòng đỏ trứng muối đã dầm nát vào. Thêm 15ml nước để giúp lòng đỏ dễ tan chảy. Lần lượt cho 15ml sốt mayonnaise, 5g đường và 2,5g hạt nêm gà rồi khuấy đều. Cho tôm vào, đảo đều tay cho đến khi sốt phủ đều bề mặt tôm thì tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Tôm được phủ một lớp sốt trứng muối nóng hổi, vàng ươm với hương thơm nhè nhẹ khó cưỡng. Còn đợi gì nữa mà không nhanh tay cho ra đĩa và cùng những người thân yêu thưởng thức ngay món ăn này?
Khánh Chi
