Bạn mê mẩn món thịt trâu nướng tảng thơm lừng? Cùng vào bếp với công thức đơn giản này, bạn sẽ có ngay món trâu nướng tảng mềm ngọt, đậm đà chuẩn vị Tây Bắc. Món nướng này chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách!
Nguyên liệu
Thịt trâu 700 gr(tảng); Hạt Dổi 5 hạt (khô); Mắc khén 1 muỗng canh (khô); Gừng nhỏ 1 củ; Tỏi 4 tép; Ớt tươi 3 quả; Ngò rí 1 ít(rau mùi); Chanh 1 quả; Gia vị thông dụng 1 ít (muối/bột ngọt); Rau tía tô 1 ít; Tỏi 1 củ.
Cách làm
Sơ chế thịt trâu tươi ngon
Miếng thịt trâu tảng mua về bạn rửa sạch, để ráo. Dùng dao loại bỏ bớt phần gân hoặc mỡ thừa để khi nướng thịt mềm hơn. Sau đó, thái thịt thành những miếng dày khoảng 1.5 - 2cm và bản to.
Chuẩn bị gia vị ướp đặc sản Tây Bắc
Hạt dổi bạn nướng sơ trên lửa nhỏ hoặc chảo nóng cho dậy mùi thơm. Sau đó, giã nhỏ hạt dổi và vắt lấy nước cốt.
Mắc khén bạn cũng rang sơ cho thơm rồi giã nhỏ.
Gừng, tỏi, ớt bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối cùng với phần hạt dổi, mắc khén đã giã, thêm chút muối và bột ngọt. Giã thật nhuyễn hỗn hợp gia vị này.
Ướp thịt trâu nướng tảng đậm đà
Cho thịt trâu đã thái vào một tô lớn. Phết đều hỗn hợp gia vị vừa giã lên khắp các mặt miếng thịt. Dùng tay mát xa nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu.
Mách nhỏ: Nếu bạn chưa quen với hương vị đặc trưng của hạt dổi, mắc khén, hãy cho một lượng vừa phải để làm quen trước nhé!
Ướp thịt trong khoảng 30 phút để gia vị ngấm đều, giúp món thịt trâu nướng tảng thêm phần đậm đà.
Pha chế nước chấm thịt trâu chuẩn vị
Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, bạn chuẩn bị nước chấm. Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Ớt bỏ hạt (nếu không ăn cay) rồi băm nhỏ.
Cho ngò rí, ớt băm, phần bột hạt dổi mắc khén còn lại, một chút muối và bột ngọt vào cối, giã nhuyễn. Cuối cùng, vắt thêm nước cốt chanh hoặc tắc vào, trộn đều là bạn đã có chén nước chấm thơm ngon.
Nướng thịt trâu tảng bằng bếp than hoặc nồi chiên không dầu
Bạn có thể nướng thịt bằng bếp than hoa để có hương vị truyền thống hoặc dùng nồi chiên không dầu/bếp nướng điện tiện lợi.
Nếu dùng bếp than: Đặt thịt lên vỉ nướng, trở đều tay để thịt chín vàng đều hai mặt và không bị cháy.
Nếu dùng nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi ở 180 độ C trong 5 phút. Cho thịt vào, nướng mỗi mặt khoảng 8-10 phút tùy độ dày miếng thịt và độ chín mong muốn.
Nếu dùng bếp nướng điện: Bật bếp trước 5–10 phút cho nóng đều mặt nướng. Đặt miếng thịt trâu lên bếp, nướng mỗi mặt khoảng 8–12 phút tùy độ dày, nhớ trở mặt để chín đều. Nếu muốn thịt chín tái (medium rare) thì chỉ cần 6–7 phút mỗi mặt. Nếu muốn chín kỹ (well done) thì tăng thời gian thêm vài phút.
Trong quá trình nướng, bạn có thể cho thêm tỏi củ và rau củ tùy thích lên nướng cùng để ăn kèm.
Thành phẩm
Khi thịt trâu nướng tảng đã chín vàng đều, dậy mùi thơm lừng, bạn gắp ra đĩa.
Thịt mềm ngọt, thấm đẫm gia vị Tây Bắc, chấm cùng nước chấm chua cay mặn ngọt. Ăn kèm với rau tía tô và tỏi nướng sẽ vô cùng hấp dẫn.
Khánh Chi
