Mỗi khi nhắc đến các món ngon từ bò có thể kể đến những cái tên quen thuộc như phở bò, bún bò huế,... và tất nhiên không thể bỏ qua món bò kho được rồi!
Nguyên liệu
Bánh phở tươi 1 kg; Sườn bò 2 kg; Hành lá 3 nhánh; Ngò rí 3 nhánh; Gừng 20 gr (1/2 củ); Tỏi 1 tép; Thảo quả 2 quả; Hoa hồi 3 gr (3 hoa); Quế 1 nhánh; Bột ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê; Bột màu điều 1/4 muỗng cà phê; Nước mắm 2 muỗng canh; Dầu ăn 2 muỗng canh; Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ muối/ đường).
Cách làm
Sơ chế sườn bò
Đầu tiên, với 2kg sườn bò mua về bạn đem rửa sơ với nước cho sạch, để ráo hoặc dùng khăn khô sạch lau sơ qua bề mặt, rồi dùng dao cắt khúc vừa ăn.
Kế đến, bạn bắc nồi lên bếp cùng 1 lít nước, phần sườn bò vừa sơ chế, 1/2 số gừng đập dập và 1 muỗng cà phê muối vào, tiến hành chần sơ khoảng 7 - 10 phút với lửa lớn.
Thấy bọt đã nổi trên bề mặt, thì bạn tắt bếp, vớt sườn bò ra, đem rửa lại vài lần với nước sạch, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn lấy khay nướng rồi cho toàn bộ phần hoa hồi, quế, thảo quả và gừng còn lại vào, đặt vào lò nướng thùng, tiến hành nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 4 - 5 phút, thấy các nguyên liệu đã tỏa hương thơm thì bạn tắt lò, lấy khay nướng ra để nguội.
Sau đó, bạn lấy phần gừng vừa nướng dùng dao đập dập. Tỏi bạn lột vỏ rồi băm nhuyễn.
Cuối cùng, hành lá và ngò rí bạn bỏ rễ, rửa sạch, để ráo, dùng dao cắt nhuyễn.
Ướp thịt bò
Kế đến, bạn cho sườn bò đã chần sơ ra thau cùng 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/4 muỗng cà phê bột màu điều, toàn bộ phần hoa hồi, quế, thảo quả và gừng vừa nướng vào.
Dùng đũa trộn đều lên rồi để cho sườn bò được thấm đều gia vị trong vòng 45 phút.
Nấu phở bò kho
Bạn bắc nồi lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn đun với lửa vừa. Dầu lăn tăn sôi bạn cho 1 tép tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.
Kế đến, bạn cho toàn bộ phần sườn bò vừa ướp vào, dùng đũa xào đều khoảng 3 - 5 phút, đến khi sườn bò hơi săn lại thì bạn thêm 2 lít nước vào, tiếp tục nấu 10 - 15 phút.
Thấy nước sôi bạn giảm xuống lửa nhỏ, nấu thêm trong vòng 30 - 40 phút, rồi bạn nêm 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê muối vào, dùng vá đảo đều lần nữa.
Sau đó, khi sườn bò đã chín mềm thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn nữa là được.
Đồng thời, bạn bắc nồi khác lên bếp cùng 500ml nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho 1 lượng vừa phải bánh phở vào chần sơ 2 - 3 phút. Khi bánh phở chín mềm thì bạn tắt bếp, cho ra tô.
Cuối cùng, với tô bánh phở đó, bạn chan vào 1 ít phần nước dùng, sườn bò, hành lá và ngò rí nữa thì thưởng thức thôi nhé!
Thành phẩm
Phở bò kho với màu đỏ cam thật bắt mắt, đã thế còn có hương thơm đến nức mũi nữa đó nha!
Khánh Chi
