Cuối tuần mọi người cùng nhau ngồi quây quần trò chuyện bên bếp lẩu nóng hổi thì hạnh phúc vô cùng đấy.
Nguyên liệu
Lòng bò 500 gr; Cải trắng 2 củ; Cà rốt 1 củ; Sắn 1 củ; Sả cây 4 nhánh; Sả băm 1 chén; Tỏi 3 tép; Ớt hiểm 2 trái; Hành lá 3 nhánh; Ngò rí 1 ít; Nước dừa tươi 1 lít; Cơm mẻ 3 muỗng canh; Nước mắm 3 muỗng canh; Sa tế 2 muỗng cà phê; Bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê; Dầu ăn 4 muỗng canh; Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt).
Cách làm
Sơ chế và ướp lòng bò
Lòng bò mua về rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn. Để khử mùi tanh của lòng bò, bạn luộc sơ lòng với 1 ít gừng cắt lát khoảng 3 - 5 phút.
Ướp lòng bò với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 2 muỗng cà phê sa tế, trộn đều rồi để yên khoảng 20 - 30 phút để thấm gia vị.
Cách sơ chế lòng bò không tanh, hôi: Bạn có thể bóp lòng bò chung với muối và 1 ít bột mì đến khi lòng hết nhớt rồi rửa lại với nước nhiều lần.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt, củ cải trắng, củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Sả đập dập. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt cắt nhỏ.
Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 lóng tay.
Làm nước chấm
Chuẩn bị 1 cái chén, cho vào 3 muỗng canh cơm mẻ, phần ớt cắt nhỏ, 1/3 phần sả băm sẵn, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm, khuấy đều.
Xào lòng bò
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho 1/2 lượng tỏi băm vào phi thơm.
Cho tiếp phần lòng bò đã ướp vào xào khoảng 5 - 7 phút.
Mách nhỏ: Xào lòng trước khi nấu để lòng săn lại và thấm gia vị hơn.
Nấu lẩu
Bắc nồi lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho sả đập dập vào phi khoảng 1 phút, cho tiếp phần tỏi băm còn lại vào đảo đều rồi thêm vào 1/2 phần sả băm còn lại, phi thơm hỗn hợp.
Tiếp theo cho vào nồi khoảng 1 lít nước dừa tươi, 500ml nước lọc, đảo đều rồi cho củ sắn vào đun với lửa vừa.
Khi nước sôi thì cho cà rốt và củ cải trắng vào hầm khoảng 3 - 5 phút.
Sau đó cho phần lòng bò đã xào sơ vào đun khoảng 10 phút thì cho phần sả băm còn lại vào đảo đều.
Đun thêm khoảng 10 phút, nêm nếm gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp rồi cho hành lá và ngò rí cắt khúc vào là hoàn thành rồi.
Thành phẩm
Món lẩu lòng bò hầm sả có mùi thơm đặc trưng nức mũi. Nước lẩu có vị ngọt tự nhiên, đậm từ các loại củ hòa quyện cùng với miếng lòng bò dai dai giòn giòn. Đặc biệt món ăn khi ăn kèm với nước chấm cơm mẻ chua chua cay cay thì quá là tuyệt vời đấy! Món ăn dùng kèm mì hoặc bún đều ngon nhé.
Khánh Chi
