Trời se lạnh hay mưa phùn mà có nồi lẩu ếch chua cay nóng hổi thì còn gì bằng! Vào bếp khám phá cách nấu lẩu ếch chua cay chuẩn vị, đậm đà, giải ngấy cho cả nhà. Đảm bảo món lẩu này sẽ khiến mọi người tấm tắc khen ngon và muốn làm lẩu ếch chua cay ngay!
Nguyên liệu
Ếch 1 kg (sau sơ chế còn 550 gr); Lá giang 120 gr; Khóm 100 gr (thơm); Cà chua 1 trái; Sả 3 tép; Gừng nhỏ 1 miếng (khoảng 15 gr) ;Tỏi 2 tép; Dầu ăn 1 muỗng canh; Sa tế tôm 2 muỗng cà phê; Nước cốt chanh 1 muỗng canh; Gia vị thông dụng 1 ít (nước mắm/ hạt nêm/ đường/ muối/ bột ngọt); Nước lọc 750 ml (có thể tăng thêm); Rau ăn kèm 1 ít (rau muống/ bắp chuối/ nấm/ bông súng/ rau theo ý thích); Bún/ mì 1 ít.
Cách làm
Sơ chế ếch và các nguyên liệu khác
Trước tiên, bạn bắt một nồi nước lên bếp, cho khoảng 500ml nước và miếng gừng khoảng 15gr vào đun sôi.
Khi nước sôi, cho ếch đã cắt miếng vào trần sơ qua khoảng 2-3 phút để thịt ếch săn lại và khử mùi tanh, giúp món lẩu ếch chua cay thơm ngon hơn. Sau đó, vớt ếch ra rổ cho ráo nước.
Lá giang rửa sạch, vò nát để khi nấu dễ ra chất chua. Khóm (thơm) gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Sả đập dập, cắt khúc. Gừng và tỏi băm nhuyễn.
Xào ếch và làm nước dùng lẩu
Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho tỏi và sả băm vào phi thơm vàng đều.
Tiếp theo, cho ếch đã trần vào nồi. Dùng vá xóc đều thay vì dùng đũa đảo để thịt ếch không bị nát. Xóc đến khi thịt ếch săn lại.
Cho 2 muỗng cà phê sa tế tôm vào, đảo nhẹ tay cho ếch thấm vị.
Khi ếch đã săn và thơm, cho khóm và cà chua vào xào sơ.
Đổ 750ml nước lọc vào nồi (bạn có thể điều chỉnh lượng nước tùy theo khẩu phần ăn của gia đình).
Nêm nếm gia vị cho nước lẩu
Khi nước lẩu bắt đầu sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối (lưng) và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (lưng).
Dùng vá khuấy nhẹ để gia vị tan đều. Lúc này, bạn cũng nên vớt bọt nếu có để nước dùng lẩu được trong.
Vớt sả đã đập dập ra khỏi nồi để nước lẩu không bị nồng quá.
Thêm lá giang và hoàn thiện hương vị chua cay
Khi nước lẩu đã sôi và gia vị đã thấm, cho lá giang đã vò nát vào nồi.
Nấu thêm khoảng 2 phút để lá giang ra hết vị chua đặc trưng, tạo nên hương vị chua cay hấp dẫn cho món lẩu ếch.
Cuối cùng, thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh vào nồi để tăng thêm độ chua thanh mát. Nếm lại nước lẩu và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị gia đình.
Thành phẩm
Múc lẩu ếch lá giang ra nồi lẩu điện, chuẩn bị bún hoặc mì và các loại rau ăn kèm như rau muống, bắp chuối, nấm, bông súng.
Thưởng thức ngay món lẩu ếch chua cay nóng hổi, thơm lừng cùng gia đình và bạn bè!
Khánh Chi
