Hành muối nước mía là món ăn đặc trưng của người dân Nghệ An, Hà Tĩnh vào dịp tết Nguyên đán. Hành muối bằng cách này sẽ chua ngọt, giòn rôm rốp, không mặn như vị truyền thống.
Nguyên liệu
1kg hành ta đã bóc vỏ (tương đương 1,5kg hành khô)
200ml nước mắm
1 bát con đường
200ml dấm ăn
250 - 300ml nước lọc
50ml nước mía
Cách làm
Đem hành trộn với 2 thìa muối để trong 5 giờ cho bớt hăng. Sau đó, rửa hành lại với nước, rồi chờ cho thật ráo.
Đun sôi hỗn hợp nước mắm, đường, giấm ăn, nước lọc rồi để nguội. Phần nước ngâm, tùy khẩu vị có thể gia giảm độ ngọt và mặn.
Cho hành, gừng đập dập, ớt, 1 vài khúc mía chẻ và đổ 50ml nước mía (nếu bạn thích ăn hơi ngọt có thể cho 100ml) vào hũ.
Đổ nước ngâm vào dằn cho hành chìm để ngoài tầm 3 - 5 ngày, tùy thời tiết. Hành lên men thì cho vào tủ lạnh bảo quản.
Hành muối nước mía thành phẩm rất giòn ngon, vị chua ngọt tự nhiên, thơm mùi gừng và nước mía.
Khánh Chi
