Sự kết hợp hài hòa tôm ngọt, thịt béo, trứng bùi, rau sống thanh mát tạo nên món ăn hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu
200 gr tôm tươi
300 gr thịt ba chỉ
3 quả trứng gà
1 bó hành lá
Bún lá
Rau sống: Xà lách, rau mùi, rau răm...
Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, chanh, ớt, tỏi
Sả để luộc/hấp tôm
Cách làm
Tôm cắt bỏ cắt vát chéo trên đầu, rút bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi luộc hoặc hấp cùng chút sả, gừng cho thơm, bóc vỏ, bổ đôi tôm làm 2 nửa. Thịt ba chỉ chần sơ, rửa sạch, luộc vừa tới, để nguội thái lát mỏng. Trứng gà tráng mỏng, cắt miếng 4 x 6cm.
Các loại rau sống nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vẩy ráo nước.
Hành lá chần sơ, vớt ra bát nước sôi để nguội giữ màu xanh.
Bún lá cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Cách cuốn: Đặt hành lá trên tay, tay còn lại cho rau sống, bún lá, tôm, thịt, trứng gọn gàng lên trên rồi khéo léo cuộn lại 2 vòng lá và thắt nút/buộc lại cố định. Làm lần lượt cho tới hết.
Yêu cầu thành phẩm: Từng cuốn hành xen kẽ màu sắc: màu hồng của tôm, màu trắng của thịt lợn, màu vàng ươm của trứng gà, màu trắng mịn từ bún lá và xếp xen kẽ rau thơm xanh mướt. Cuốn vừa tay để không bị đứt gãy. Món này chấm cùng mắm chắt tép nguyên chất hoặc nước mắm tỏi ớt chua ngọt đều rất ngon, thanh mát.
Khánh Chi
