Cùng vào bếp khám phá cách làm chè sắn nóng cốt dừa chuẩn vị, thơm ngon khó cưỡng. Đảm bảo món tráng miệng này sẽ khiến cả nhà mê mẩn!
Nguyên liệu
Sắn tươi 2 kg (đã gọt vỏ); Đường thốt nốt 850 gr; Lá nếp 8 lá; Bột năng 650 gr; Đường cát 170 gr; Gừng thái sợi 10 gr; Bột nếp 20 gr; Vừng rang 15 gr; Bột cốt dừa 20 gr; Nước cốt dừa tươi 800 ml.
Cách làm
Sơ chế sắn và hấp chín
Sắn mua về rửa sạch, dùng dao bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài. Sau đó, cho sắn vào một chậu nước muối loãng và ngâm từ 3 đến 4 tiếng để loại bỏ bớt độc tố và giúp sắn không bị thâm.
Tiếp theo, bạn lọc bỏ phần lõi sắn, thái sắn thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Mang sắn đã sơ chế đi hấp chín cùng với một vài lá nếp để sắn có mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể luộc nhưng hấp sẽ giúp sắn khô ráo và không bị nát, giữ được độ dẻo ngon. Thời gian hấp khoảng 20 phút.
Làm trân châu vừng rang dai ngon
Chuẩn bị và trộn bột trân châu gồm 300gr bột năng, 20gr bột nếp, 1gr muối, 10gr đường, 15gr vừng rang và 20gr bột cốt dừa vào âu.
Dùng nước thật sôi (270 - 280ml) từ từ cho vào âu bột, khuấy đều để bột khô trở thành dạng nửa sống nửa chín. Đợi bột bớt nóng, nhào khoảng 3 - 5 phút đến khi bột dẻo mịn. Nặn bột thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn.
Phủ một lớp bột mỏng lên các viên trân châu để tránh bị dính vào nhau. Cho trân châu lên bếp luộc khoảng 30 phút.
Sau đó, ủ thêm 20 phút nữa cho đến khi các hạt trân châu trở nên trong veo là đạt. Vớt trân châu ra và thêm đường cát vào trộn đều để các hạt không bị dính.
Nấu nước chè sắn nóng
Sau khoảng 20 phút hấp, sắn đã chín và có mùi thơm. Cho sắn ra âu và áo thêm một lớp bột năng mỏng (60gr bột năng cho 2kg sắn đã hấp). Bước này giúp sắn dẻo hơn và có kết cấu tốt hơn khi nấu chè.
Chuẩn bị một chiếc nồi sạch, chuyên dụng để nấu chè. Cho 4 lít nước, 850gr đường thốt nốt, 3gr muối, 5 lá nếp và 10gr gừng thái sợi vào nồi, đun sôi cho tan hết các nguyên liệu.
Pha 240gr bột năng với 300ml nước. Khi nước đường sôi, hạ lửa thật nhỏ. Từ từ cho sắn đã áo bột vào. Sau đó, vừa quấy một chiều liên tục vừa đổ từ từ hỗn hợp bột năng đã pha vào nồi. Kỹ thuật này rất quan trọng để chè không bị vữa và không bị vọt khí.
Sau khi vào bột xong, tiếp tục đun trên bếp thêm khoảng 2 phút nữa để bột năng chín hoàn toàn, giúp chè không bị vữa.
Làm nước cốt dừa béo ngậy
Pha 35 - 45gr bột năng vào 1.2 lít nước lọc cho tan đều. Cho hỗn hợp này cùng 800ml nước cốt dừa thái, 4gr muối, 160gr đường và 3 lá nếp vào nồi. Đun trên lửa vừa, quấy thật đều cho đến khi đạt khoảng 90 độ C thì tắt bếp.
Thành phẩm
Múc chè sắn nóng ra bát hoặc ly, thêm trân châu vừng rang và chan nước cốt dừa béo ngậy lên trên. Món chè sắn nóng dẻo bùi, thơm lừng mùi gừng và lá nếp, quyện cùng vị béo của nước cốt dừa sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày thu đông se lạnh.
Khánh Chi
