Món chè kiểm chay này cực kỳ thơm ngon, béo ngậy từ nước cốt dừa và củ quả. Cùng vào bếp khám phá bí quyết làm chè kiểm hấp dẫn, chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê mẩn!
Nguyên liệu
Đường 500 gr Bí đỏ 200 gr Khoai môn 200 gr Khoai lang 250 gr Bột khoai 150 gr Bột báng 120 gr Bột năng 150 gr Đậu phộng 100 gr(rang sẵn) Nấm mèo 50 gr Dừa non 100 gr Nước cốt dừa nhất 200 ml Nước cốt dừa dảo 2.5 lít.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu nấu chè kiểm
Ngâm 150gr bột khoai và 120gr bột báng trong vài tiếng đồng hồ cho nở mềm. Ngâm 50gr nấm mèo cho nở, sau đó cắt bỏ gốc, rửa sạch và thái sợi dẻo nhuyễn.
Bí đỏ, khoai lang, khoai môn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành miếng vuông cỡ con cờ. Dừa non cắt thành lát mỏng hoặc nạo sợi tùy thích.
Làm viên bột năng (trái cà na)
Cho 150gr bột năng vào tô lớn. Cho khoảng 3 - 4 vá nước sôi vào, dùng đũa trộn đều cho bột nửa chín nửa sống.
Sau đó, dùng tay nhồi bột đến khi dẻo quánh, không còn dính tay là đạt. Lấy đậu phộng rang sẵn làm nhân, nắn bột thành hình trái cà na nhỏ xinh.
Nấu bột báng, bột khoai và củ quả
Cho 2.5 lít nước cốt dừa dảo và 500gr đường vào nồi. Đậy nắp và đun sôi trên lửa vừa.
Khi nồi nước cốt dảo và đường đã sôi, cho bột báng và bột khoai đã ngâm vào nấu trước. Khi bột báng và bột khoai gần mềm, cho bí đỏ, khoai lang, khoai môn đã cắt vào nồi.
Dùng vá đảo đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu không bị dính đáy nồi và cháy khét. Khi bí và khoai gần chín (bạn sẽ thấy phần rìa hơi trong trong), cho nấm mèo đã thái sợi vào.
Thêm trái cà na và dừa non
Khi bí và khoai đã chín mềm, cho các viên trái cà na vào nồi. Tiếp tục đun cho đến khi trái cà na chín (chúng sẽ trở nên trong veo).
Lúc này, cho dừa non đã cắt vào, đảo nhẹ tay. Khi tất cả các nguyên liệu như khoai, bí, cà na, nấm mèo và dừa đã chín mềm, cho 200ml nước cốt dừa nhất vào.
Dùng vá đảo nhẹ nhàng để nước cốt hòa quyện đều với các nguyên liệu và nước đường.
Chỉ đun cho chè sôi lăn tăn nhẹ rồi tắt bếp ngay. Tránh đun quá lâu sẽ làm nước cốt nhất bị tách dầu và mất đi độ béo ngon.
Mách nhỏ: Canh thời gian nấu để các loại củ quả không bị nát, giữ được độ giòn sần sật đặc trưng của chè kiểm.
Thành phẩm
Múc chè kiểm ra chén hoặc tô, rắc thêm đậu phộng rang còn lại lên trên để tăng thêm hương vị thơm béo.
Thưởng thức món chè kiểm nóng hổi, thơm lừng mùi nước cốt dừa, vị ngọt thanh của củ quả và độ béo bùi của đậu phộng.
Khánh Chi
