Cháo cá khoai dung dị mà thơm ngọt với các loại rau củ quen thuộc ở vùng quê miền Tây sông nước.
Nguyên liệu
Gạo tẻ 250 gr; Cá khoai 1 kg; Cà rốt 2 củ; Bắp ngọt 2 quả; Củ đậu 2 củ; Nấm rơm 200 gr; Rau đắng 200 gr (ăn kèm); Xà lách xoong 100 gr (ăn kèm); Hành tím 1 củ; Hành lá/ ngò rí 2 nhánh; Gừng 1 củ (cắt sợi); Ớt 1 trái (băm nhỏ); Hành phi 1 muỗng canh; Dầu ăn 1 muỗng canh; Nước mắm 1.5 muỗng cà phê; Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu).
Cách làm
Sơ chế cá khoai
Cá khoai mua về bạn cạo sạch vảy, cắt bỏ đầu vây đuôi cá rồi mổ bụng bỏ nội tạng. Tiếp đến bạn rửa cá cho thật sạch, để ráo.
Cách sơ chế cá khoai sạch, không tanh
Cách 1: Ngâm cá khoai đã làm sạch vào nước vo gạo 15 - 20 phút rồi rửa lại sẽ giúp khử mùi tanh cá.
Cách 2: Trước khi làm sạch cá bạn ngâm cá vào nước muối pha loãng khoảng 15 phút sau đó mới đánh vảy, làm ruột rồi rửa sạch để chế biến.
Cách 3: Sau khi đánh vảy, bỏ ruột bạn ngâm cá vào nước có pha vài muỗng canh giấm hoặc rượu trắng hoặc nước cốt chanh, tiếp đó rửa sạch, để ráo.
Cách 4: Ngoài ra bạn cũng có thể ngâm cá với nước pha gừng đập dập để khử mùi tanh.
Rang gạo và ướp cá
Gạo vo sạch, để ráo, cho vào chảo (hoặc nồi) và rang thơm.
Cá khoai con nhỏ để nguyên, con to bạn cắt đôi cho vừa ăn.
Trộn đều cá với 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh hành phi, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, vài cái đầu hành đập dập, 1 muỗng cà phê ớt cắt nhỏ, 1.5 muỗng cà phê nước mắm, 1 củ gừng cắt sợi.
Ướp cá khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị.
Sơ chế và luộc rau củ
Rau ăn kèm nhặt bỏ lá héo úa, rửa sạch và để ráo. Lá hành cùng ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Nấm rơm cắt bỏ bớt chân nấm, ngâm qua với nước muối pha loãng rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.
Các loại củ bạn rửa sạch, gọt vỏ, để ráo. 1 trái bắp bạn cắt khúc, trái còn lại dùng dao bào lấy hạt. Cà rốt và củ đậu 1 nửa cắt khối lớn, 1 nửa cắt hạt lựu.
Tiếp đến đun sôi 2 lít nước, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, bắp cắt khúc, cà rốt, củ đậu cắt khối lớn. Khi nước sôi trở lại bạn hạ lửa vừa, nấu thêm 15 phút cho nước ngọt, rau củ chín thì vớt hết ra rổ.
Lưu ý: Để rau củ không bị nhừ, mất vị ngọt, khi luộc rau củ bạn không nên luộc quá chín.
Xào nấm rơm và nấu cháo
Tiếp đến, bạn cho vào nồi nước luộc rau củ phần cà rốt, củ đậu cắt hạt lựu, bắp, gạo rang, khuấy đều các nguyên liệu.
Trong thời gian chờ cháo nhừ bạn phi thơm hành tím với 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho nấm rơm đã làm sạch vào xào sơ trên lửa lớn đến khi nấm rơm săn lại là được.
Khi gạo trong nồi cháo đã nở bung, mềm nhừ bạn cho vào nấm rơm xào, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều.
Cuối cùng, khi chuẩn bị ăn bạn cho cá khoai vào, nấu sôi thêm 5 phút để cá chín, lúc này bạn rắc thêm một ít tiêu, hành lá và ngò rí cắt nhỏ là có thể thưởng thức.
Thành phẩm
Món cháo cá khoai hòa quyện giữa vị cá khoai mềm ngọt, các loại rau củ tươi ngon, cháo tơi nhừ thơm lừng, ăn cháo nóng cùng rau đắng, xà lách xoong, nếu nhạt thì chan thêm một ít nước mắm để tăng thêm hương vị nhé.
Khánh Chi
