Bạn đang tìm công thức cá lăng nấu mẻ chuẩn vị nhà hàng? Vào bếp ngay với món lẩu cá lăng nấu mẻ chua thanh, thơm lừng này! Đảm bảo cả nhà sẽ mê mẩn với hương vị đậm đà, hấp dẫn. Cùng khám phá bí quyết cho món lẩu hoàn hảo, ấm cúng này nhé!
Nguyên liệu
Cá lăng 1 con (khoảng 1-1.5kg); Nước dùng 2 lít (gà/lợn); Mẻ trắng đã lọc 4 muỗng canh; Giấm hoa quả 2 muỗng canh; Dầu ăn 1 ít; Hành tím băm 1 củ; Sả đập dập 3 cây; Dứa cắt lát 1/2 quả (thơm); Cà chua cắt múi cau 2 quả; Hành tây cắt múi cau 1 củ; Đầu hành lá cắt khúc 1 ít; Gừng cắt sợi 1 ít; Ớt hiểm cắt lát 2 quả; Ít rau ngổ 1 nhánh; Ít thì là 1 nhánh; Cải cay cắt nhỏ 1 ít; Hoa chuối thái mỏng 1 ít; Bún tươi 1 ít; Rượu trắng 1 ít; Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/bôt ngọt/đường).
Cách làm
Sơ chế cá lăng
Cá lăng mua về rửa sạch với nước sôi để cạo hết nhớt.
Sau đó, phi lê cá và cắt lát mỏng vừa ăn theo ý muốn.
Rửa cá lại một vài lần với rượu trắng để khử mùi tanh hiệu quả, rồi để ráo và bày lên đĩa. Đừng lo cá ám mùi rượu vì rượu sẽ bay hơi hết nhé!
Xào thơm nguyên liệu tạo hương vị cho nước lẩu
Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi cho một ít dầu ăn vào.
Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm cho đến khi hành hơi ngả vàng.
Tiếp theo, cho sả đập dập vào xào cùng cho dậy mùi.
Kế đến, cho cà chua và dứa đã cắt vào.
Đảo đều khoảng 2 phút cho các nguyên liệu này tiết ra hương thơm và vị chua tự nhiên.
Nấu nước lẩu cá lăng nấu mẻ chua thanh
Sau khi xào thơm, cho khoảng 2 lít nước dùng (nước dùng gà hoặc lợn là ngon nhất, tránh dùng nước dùng bò vì có mùi xỉn; nếu không có có thể dùng nước lã) vào chảo.
Khi nước sôi trở lại, cho 4 muỗng canh mẻ trắng đã lọc qua rây (đảm bảo mẻ mịn, không còn bã để nước lẩu trong và đẹp mắt), 2 muỗng canh giấm hoa quả (bắt buộc phải dùng giấm hoa quả để có mùi thơm đặc trưng), 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng canh đường vào.
Đun sôi khoảng 3 phút, sau đó dùng muỗng vớt bỏ bọt để nước lẩu trong và hấp dẫn hơn.
Mách nhỏ: Nếu làm số lượng lớn cho nhà hàng, bạn có thể ninh nhỏ lửa khoảng 10-15 phút để các hương liệu tiết ra hết, sau đó tắt bếp. Khi khách ăn, chỉ cần chắt lấy phần nước dùng trong và bỏ bã. Với công thức tại nhà, bạn có thể múc nước lẩu ra nồi và bỏ bã ngay.
Hoàn thiện nồi lẩu và thưởng thức
Múc phần nước lẩu đã nấu vào nồi lẩu điện.
Cho các loại rau củ nhúng lẩu như cà chua bổ cau, hành tây bổ cau, đầu hành lá, ớt hiểm cắt lát, thì là và rau ngổ cắt khúc, ít gừng cắt sợi vào nồi.
Đun sôi lại nước lẩu. Khi nước sôi, bạn có thể bắt đầu nhúng cá lăng và các loại rau ăn kèm như cải cay, hoa chuối vào.
Mách nhỏ: Chỉ cho một ít rau ngổ vào nồi vì rau ngổ có vị đắng và có thể át đi các hương vị khác nếu cho quá nhiều.
Thành phẩm
Nồi lẩu cá lăng nấu mẻ thơm lừng, nước dùng chua thanh đậm đà, dậy mùi thơm đặc trưng của dứa, thì là và rau ngổ.
Thịt cá lăng trắng ngần, ngọt mềm, không hề tanh, hòa quyện tuyệt vời với vị chua dịu của mẻ. Đây chắc chắn là món ăn lý tưởng cho những bữa tiệc sum vầy hoặc đổi vị cho bữa cơm gia đình.
Thưởng thức lẩu cá lăng nấu mẻ nóng hổi cùng bún tươi để tăng thêm hương vị bạn nhé.
Khánh Chi
