Thưởng thức bánh Trung thu kim sa với phần nhân tan chảy vừa ngon lại lạ miệng, hấp dẫn vô cùng.
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
Nguyên liệu nhân kim sa: 3 trứng vịt muối; 1 lát phô mai (loại phô mai để kẹp bánh mì sandwich); 65ml kem whipping; 25gr đường; 15gr sữa bột.
PHẦN 2: CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU KIM SA
Bước 1: Làm nhân kim sa
Trứng vịt muối hấp 5 phút, sau đó tán nhuyễn. Trứng đang nóng cho lát phô mai vào trộn chung.
Cho hỗn hợp này vào âu vuông nhỏ, để ngăn đá tủ lạnh 1-2 tiếng. Khi nhân kim sa định hình thì dùng dao cắt miếng vuông 15gr.
Bước 2: Làm nhân custard
2 lòng đỏ trứng muối hấp chín, tán nhuyễn. Cho trứng gà và đường vào âu đánh tan. Sau đó cho các nguyên liệu như kem, bột sữa, bột mì và trứng muối tán nhuyễn vào trộn đều. Lược hỗn hợp qua rây.
Bước 3: Đè dẹt viên nhân custard, cho viên nhân kim sa vào vo tròn.
Lưu ý: Ở phần này, nếu nhà bạn còn nhân khoai môn hay nhân đậu xanh hoặc nhân sen thì có thể bọc thêm 1 lớp mỏng bên ngoài viên nhân custard kim sa. Cách này tạo thêm vị rất ngon.
Cho tất cả các nguyên liệu phần vỏ bánh vào âu mang bao tay trộn đều cho đến khi bột không còn dính tay. Ủ bột 20 phút.
Sau đó, chia vỏ bột thành các phần, mỗi phần nặng 60gr.
Đè dẹt viên vỏ bột, cho viên nhân custard vào vo tròn. Rắc chút bột mì vào khuôn và viên bột để chống dính. Sau đó, cho vào khuôn ấn mạnh trước khi đẩy bánh ra. Xếp bánh lên khay có lót giấy chống dính (giấy dầu).
Lò nướng làm nóng trước 15 phút ở nhiệt độ 210 độ C. Cho khay bánh vào ngăn giữa lò nướng 4 phút.
Qua 4 phút lấy bánh ra, xịt chút rượu, rồi quét 1 lớp trứng mỏng. Cho khay bánh trở lại lò nướng 8 phút là hoàn tất.
Cho bánh Trung thu kim sa ra đĩa, cắt đôi, nhân kim sa sẽ chảy ra thơm phức.
Bách Nguyên (Theo Eva.vn)
