Cá chim nướng giấy bạc là một món nướng dân dã nhưng đã chinh phục khẩu vị của biết bao người sành ăn nhờ vị ngon đậm đà, cá thơm, béo ngậy lại thấm gia vị nên rất lôi cuốn.
Nguyên liệu
Cá chim 1 con (khoảng 1kg); Tỏi 3 tép; Hành tím 3 củ; Sả 5 nhánh; Hành lá 5 nhánh; Rau răm 1 ít; Gừng 2 nhánh; Chanh 1 trái; Ớt bột 1 muỗng cà phê; Dầu màu điều 2 muỗng canh; Nước mắm 2 muỗng canh; Tương ớt 1 muỗng canh; Tương cà 1 muỗng canh; Dầu hào 1 muỗng canh; Dầu ăn 2 muỗng canh; Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường/ bột ngọt).
Cách làm
Sơ chế cá chim
Để khử mùi tanh, bạn chà xát bề mặt cá chim với nước cốt chanh và 1 ít muối rồi rửa sạch, mổ bụng loại bỏ phần ruột cá rồi cắt bỏ phần vây và đuôi cá.
Sau đó, để khi nướng cá mau chín và thấm phần nước sốt hơn, bạn khứa 2 bên mặt cá các đường xéo (hoặc hình thoi).
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tím và tỏi thì bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Gừng cạo bỏ vỏ, cắt sợi. Còn sả thì rửa sạch với nước sau đó đem một nửa đi băm nhỏ, phần còn lại cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay.
Rau răm rửa sạch với nước và để ráo sau đó cắt khúc khoảng 1 lóng tay. Hành lá bỏ rễ rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay.
Làm nước sốt ướp cá
Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn và bật lửa vừa, dầu sôi cho tất cả phần hành tím, tỏi và sả đã băm vào phi thơm khoảng 2 - 3 phút.
Tiếp đến bạn cho vào chảo 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê ớt bột.
Khuấy đều hỗn hợp này khoảng 5 phút với lửa vừa đến khi nước sốt hơi sánh mịn lại thì tắt bếp. Phết phần nước sốt lên cá và bỏ vô bụng cá 1 ít sả đã cắt khúc, hành lá, rau răm và gói giấy bạc lại, bọc cá với giấy bạc rồi để trong tủ lạnh từ 30 - 45 phút cho cá ngấm gia vị.
Nướng cá chim
Làm nóng lò nướng ở 180 độ C khoảng 15 phút để lò ổn định nhiệt. Sau đó cho cá vào nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút và chỉnh chế độ 2 lửa trên dưới.
Khi cá chín gỡ 1 mặt giấy bạc ra nướng mặt trên của lò 220 độ C trong vòng 10 phút cho xém mặt cá là hoàn thành.
Thành phẩm
Cá chim nướng giấy bạc sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng bắt mắt, hấp dẫn và cực thơm. Phần cá vẫn còn giữ nguyên phần nước nên cá rất mềm, thấm gia vị, béo ngậy, đậm đà, ấn tượng bởi phần da cá vàng giòn, thưởng thức ngay nhé!
Khánh Chi
