Cách làm nước dùng bún cá cay Hải Phòng không quá phức tạp nhưng đòi hỏi bạn chuẩn bị đúng nguyên liệu để có được tô bún chuẩn vị nhất.
Nguyên liệu
1 con cá rô phi: 1-1,2kg
xương ống: 500 gr
1 nhánh gừng
1 củ hành tây
4 củ hành khô
3 – 4 quả cà chua
Dọc mùng, rau cần ăn kèm
Mắm, muối, đường phèn, hạt nêm, giấm bỗng, hạt tiêu.
Bún tươi
Dầu ăn
Tôm khô, râu mực hầm nước dùng
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên bạn cần làm sạch cá, dùng dao sắc phi lê cá, thái từng lát mỏng và để khô ráo hoàn toàn. Phần đầu và xương cá để riêng để hầm nước dùng.
Xương ống ngâm trong nước muối loãng 30 phút, chần sơ và rửa sạch rồi đem nướng sơ với gừng và hành khô tạo hương thơm.
Mùng tước lột vỏ, thái thành lát và ngâm vào nước muối loãng, rửa sạch và để ráo nước. Rau cần loại bỏ phần gốc cứng, rửa sạch, để ráo nước. Cà chua rửa sạch, khứa thành hình chữ thập, chần sơ, bóc vỏ, băm nhỏ. Rau ăn kèm khác cũng rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Hầm nước dùng
Cho xương ống, đầu xương cá cùng tôm khô, râu mực rang thơm, gừng, hành khô, hành tây nướng vào với nước để đun sôi. Nước dùng ninh nhỏ lửa trong 1 tiếng đồ hồ rồi cho rễ hành vào đun cùng tạo hương thơm và loại bỏ mùi tanh.
Bước 3: Rán cá và thành phẩm
Rán phi lê cá chín đều 2 mặt, cần duy trì nhiệt độ ổn định để không ảnh hưởng đến độ giòn của cá. Phi lê cá sau khi rán có màu vàng tự nhiên và vị giòn tan hấp dẫn.
Phi thơm hành và cà chua bằm nhuyễn cùng chút muối, tương ớt cay đến khi cà chua đã mềm. Sau đó bạn lọc hỗn hợp này qua rây để lấy nước cà chua cho vào nồi nước dùng. Bạn nên nếm gia vị vừa ăn vào nồi nước dùng, cho thêm đường phèn, giấm bỗng sao cho phù hợp với khẩu vị rồi tắt bếp.
Cuối cùng bạn trụng bún cho vào tô, chần nhanh rau cần xếp lên trên bún rồi cho phi lê cá chiên giòn, rắc hành và đổ nước dùng nóng hổi vào để thưởng thức.
Để món ăn chuẩn vị hơn thì khi ăn bạn nên cho thêm sa tế (tùy theo khả năng ăn cay) để nước dùng được cay hơn, chuẩn vị bún cá cay Hải Phòng.
Khánh Chi
