Bạn mê mẩn món bò nướng tảng mềm mọng chuẩn vị mọng nước? Vậy thì hãy cùng vào bếp khám phá cách làm món nướng trứ danh này ngay tại nhà. Công thức chi tiết giúp bạn có tảng thịt thịt bò Mỹ thơm lừng, chín tới hoàn hảo với nồi chiên không dầu.
Nguyên liệu
Nạc lưng bò 4 kg; Thịt bacon 200 gr; Bí ngòi vàng 100 gr (cắt sợi); Bí ngòi xanh 100 gr (cắt sợi); Cà rốt 100 gr (cắt sợi); Hành boaro 100 gr (cắt sợi); Cải cầu vồng 100 gr (cắt khúc); Bông cải xanh 100 gr (cắt nhỏ); Bí ngòi xanh 100 gr (cắt nhỏ); Bí ngòi vàng 100 gr (cắt nhỏ); Khoai tây 100 gr (cắt nhỏ); Nấm mỡ 50 gr; Nấm linh chi trắng 50 gr; Nấm linh chi nâu 50 gr; Hành tây 50 gr; Tỏi 50 gr; Mướp tây 1 ít; Cà rốt baby 1 ít; Hành lá 1 ít; Hành tím 50 gr; Đầu hành boaro 50 gr; Cần tây 50 gr; Bơ thực vật 80 gr; Mù tạt hạt 50 gr; Dầu ô liu 50 gr; Rượu vang đỏ 200 m;l Nước dùng bò 200 ml; Bột nêm bò 50 gr; Gia vị thông dụng 1 ít (muối/tiêu xay/tiêu đỏ/lá thyme/hương thảo).
Cách làm
Sơ chế thịt bò và ướp gia vị chuẩn BBQ
Lạng mỏng 4 kg nạc lưng bò. Ướp thịt bò với 1 ít muối, tiêu xay, tiêu đỏ, lá thyme, hương thảo, dầu ô liu. Dùng tay massage nhẹ nhàng để thịt bò thấm đều, ướp thịt trong 20 phút.
Mách nhỏ: Massage kỹ giúp gia vị thấm sâu, thịt mềm hơn khi nướng.
Sơ chế rau củ đa dạng
Bào lát 100gr bí ngòi vàng, 100gr bí ngòi xanh, 100gr cà rốt, sau đó cắt sợi tất cả.
Cắt sợi 100gr hành boaro.
Cắt khúc 100gr cải cầu vồng.
Cắt nhỏ 100gr bông cải xanh, 100gr bí ngòi xanh, 100gr bí ngòi vàng và 100gr khoai tây.
Cắt lát 50gr nấm mỡ. Cắt bỏ gốc 50gr nấm linh chi trắng, 50gr nấm linh chi nâu.
Ngâm tất cả rau củ đã sơ chế vào một chậu nước đá để giữ độ giòn.
Cắt lát 50gr hành tây, đập dập 50gr tỏi.
Luộc và làm lạnh rau củ
Luộc 1 ít mướp tây, bông cải, bí ngòi xanh và vàng, 1 ít cà rốt baby cho chín tới.
Ngay lập tức cho vào tô nước đá để giữ màu sắc tươi ngon và độ giòn.
Tiếp tục luộc cải cầu vồng rồi cho chung vào tô nước đá với các loại rau khác.
Chế biến nhân
Cho 20gr bơ thực vật vào chảo làm tan chảy. Thêm 50gr hành tây cắt lát và 50gr tỏi đập dập vào đảo đều cho thơm. Tiếp tục cho 1 ít lá hương thảo vào, kế đến là 50gr nấm mỡ, 50gr nấm linh chi trắng, 50gr nấm linh chi nâu. Xào đều tay trên lửa lớn, nêm nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê tiêu.
Tiếp tục cho 20 gr bơ thực vật vào chảo, thêm 1 ít tỏi và hành tây cắt lát vào xào thơm. Cho các loại rau củ đã luộc và làm lạnh lúc nãy vào xào nhanh với 1 ít lá thyme. Nêm nếm với 1 ít muối và tiêu rồi tắt bếp.
Áp chảo 200gr thịt bacon cho đến khi vàng giòn và ra bớt mỡ. Vớt ra để ráo dầu.
Chuẩn bị thịt trước khi nướng
Lấy tảng thịt bò đã ướp được 20 phút ra. Xếp lần lượt rau xào, nấm xào, thịt bacon áp chảo vào giữa tảng thịt. Sau đó cuộn chặt lại, dùng dây buộc thực phẩm cố định cuộn thịt.
Mách nhỏ: Cuộn càng chặt, nhân bên trong càng không bị bung khi nướng.
Trong chén nhỏ, trộn đều 50gr mù tạt hạt, 550gr dầu ô liu, 1 ít hương thảo và lá thyme để làm gia vị ướp ngoài.
Đầu tiên, rắc một ít tiêu và muối lên cuộn thịt bò. Sau đó dùng cọ quét đều phần gia vị ướp lên khắp cuộn thịt.
Đặt thịt vào khay nướng. Cho thêm 1 ít hành tây, tỏi, 1 ít cà rốt mini, hương thảo, lá thyme, 1 ít hành lá vào khay để tăng hương vị cho nước sốt và thịt.
Nướng thịt bò tảng hoàn hảo với lò nướng
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C.
Nướng thịt trong vòng 25 phút. Sau 25 phút, mở lò, gắp hương thảo và lá thyme ra để không bị cháy khét làm ảnh hưởng đến mùi vị.
Giảm nhiệt độ lò xuống 165 độ C và tiếp tục nướng thêm 25 phút. Trong khi nướng, nhớ thay đổi vị trí nướng thịt 1 lần để cả tảng thịt đều chín đều mà không bị dai.
Lấy thịt ra, kiểm tra nhiệt độ bên trong tảng thịt bằng nhiệt kế. Đạt 51.4 độ C là thịt chín tới hoàn hảo, mềm mọng.
Mách nhỏ: Để thịt nghỉ 10-15 phút sau khi nướng giúp nước thịt phân bổ đều, thịt sẽ mọng hơn.
Làm nước sốt đặc biệt ăn kèm
Sốt nền: Cho 20gr bơ thực vật vào chảo, xào thơm 50gr hành tím, 50gr đầu hành boaro, 50gr cần tây, 1 ít hương thảo và lá thyme, 1 ít tiêu đỏ.
Thêm 200ml rượu vang đỏ, đun sôi cho cồn bay hơi. Thêm hỗn hợp 200ml nước dùng bò và 50gr bột nêm bò vào, đun nhỏ lửa. Lọc qua rây để lấy phần nước sốt chấm mịn, thêm 1 ít tiêu đỏ vào.
Hoàn thiện sốt: Tiếp tục cho 20gr bơ thực vật vào chảo sạch, cho hành tây cắt nhuyễn vào xào thơm. Sau đó cho 50gr nấm mỡ cắt lát vào xào. Cuối cùng, đổ hết phần sốt nền đã lọc lúc nãy vào, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi sốt sánh lại.
Thành phẩm
Thịt bò nướng tảng làm theo kiểu này đảm bảo đậm đà hương vị, chất thịt mềm mọng giữ nguyên vị ngọt của bò.
Ăn kèm các loại rau củ quả đa dạng và nước sốt độc đáo tạo nên sức hấp dẫn không thể chối từ. Nhấm nháp thêm ít rượu vang nữa thì thật tuyệt vời!
Khánh Chi
