Món bánh dân dã vùng sông nước luôn có sức quyến rũ đặc biệt đối với bất kỳ ai. Hôm nay, hãy cùng vào bếp để khám phá bí quyết thực hiện bánh khọt miền Tây giòn rụm bên ngoài, béo ngậy bên trong. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa tôm thịt và nước cốt dừa, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Nguyên liệu
Bột gạo lọc 500 gr; Cơm nguội 1 chén; Bột nghệ 10 gr; Thịt ba chỉ 200 gr; Tôm đất 300 gr; Giá đỗ 100 gr; Nước cốt dừa 300 ml; Dừa tươi 1 quả (lấy nước); Hành tím băm 1 muỗng canh; Hành tím băm 1 muỗng canh; Đồ chua 1 ít (đu đủ/ cà rốt ngâm); Rau ăn kèm 1 ít (Xà lách/ rau thơm/ rau quế); Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm/ đường/ nước mắm/ dầu ăn).
Cách làm
Pha bột bánh khọt nước cốt dừa
Bạn cho 500gr bột gạo lọc vào tô lớn, lưu ý chừa lại khoảng 1 muỗng canh bột khô để nấu nước cốt dừa sau này. Bạn cho 1 chén cơm nguội vào máy xay sinh tố cùng một ít nước rồi xay thật nhuyễn mịn.
Sau đó, bạn trộn phần cơm nguội đã xay vào tô bột, thêm 10gr bột nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt, 100ml nước cốt dừa và một ít muối. Bạn khuấy đều hỗn hợp và để bột nghỉ từ 2 - 3 giờ cho bột nở, giúp bánh khi đổ được xốp và ngon hơn.
Xào nhân tôm thịt đậm đà
Bạn rửa sạch 300gr tôm đất và băm nhỏ 200gr thịt ba chỉ. Bạn bắc chảo lên bếp với một ít dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho 1/2 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm rồi cho tôm vào xào cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm cho đến khi tôm săn lại thì trút ra đĩa.
Tiếp tục dùng chảo đó, bạn phi thơm phần hành tím còn lại rồi cho thịt ba chỉ vào xào chín với 1 muỗng cà phê hạt nêm tương tự như tôm.
Nấu nước cốt dừa đặc sánh
Bạn lấy 1 muỗng canh bột gạo hòa tan với khoảng 50ml nước lọc. Bạn cho 200ml nước cốt dừa còn lại vào một chiếc chảo nhỏ, đổ hỗn hợp bột gạo đã hòa tan vào cùng một ít muối.
Bạn bật bếp, khuấy đều tay ở lửa nhỏ cho đến khi nước cốt dừa sôi và đạt độ đặc sánh nhẹ thì tắt bếp, đổ ra tô.
Pha nước chấm và chuẩn bị rau sống
Bạn nấu nước mắm bằng cách pha nước dừa tươi với nước mắm truyền thống và đường cát theo tỉ lệ vừa ăn, nêm thêm một chút muối cho đậm đà. Bạn khuấy tan gia vị rồi thêm tỏi ớt băm và đồ chua vào.
Rau sống các loại bạn rửa sạch, để ráo. Phần hành lá cắt nhỏ và giá đỗ bạn cho trực tiếp vào tô bột bánh đã ủ đủ thời gian và khuấy đều.
Đổ bánh khọt vỏ giòn rụm
Bạn đặt khuôn bánh khọt (nên dùng khuôn gang) lên bếp và thoa một lớp dầu ăn vào từng ô cho nóng già. Bạn múc bột đổ vào khoảng 2/3 mỗi ô khuôn, sau đó cho nhân tôm và thịt vào giữa rồi đậy nắp lại trong khoảng vài phút.
Khi bánh gần chín, bạn mở nắp và múc một ít nước cốt dừa đặc rưới lên bề mặt bánh. Bạn tiếp tục chiên cho đến khi bánh chín vàng, lớp vỏ bên dưới giòn rụm và bánh tự tróc khỏi khuôn thì có thể lấy ra.
Thành phẩm
Bánh sau khi hoàn thành sẽ được sắp ra đĩa hoặc mẹt lót lá chuối. Bánh có lớp vỏ vàng ươm, giòn tan, vị béo ngậy của nước cốt dừa hòa quyện cùng nhân tôm thịt đậm đà.
Khi ăn, bạn cuốn bánh vào xà lách cùng các loại rau thơm, chấm đẫm vào bát nước mắm chua ngọt có đồ chua giòn sần sật. Món bánh khọt miền Tây này sẽ mang lại hương vị đồng quê vô cùng khó quên.
Khánh Chi
