Bạn muốn tự tay làm món bánh chả lá chanh thơm ngon chuẩn vị Hà Nội? Cùng vào bếp khám phá cách làm bánh chả lá chanh giòn rụm, bùi béo ngay tại nhà. Công thức món bánh này đảm bảo thành công, mang đến hương vị truyền thống khó quên cho gia đình bạn.
Nguyên liệu
Mỡ 300 gr
Đường 180 gr
Rượu trắng 30 gr
Hành tím băm nhuyễn 30 gr
Lá chanh 25 gr
Rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng 20 gr
Bột bánh dẻo 80 gr
Nước đường 500 gr
Dầu ăn 160 gr
Bột mì đa dụng 650 gr
Bột nở 10 gr
Muối 3 gr
Đường 345 gr (đường nâu/đường mía/đường cát trắng/đường cát vàng)
Nước 170 gr
Trứng gà 1 quả
Nước lọc 1 muỗng canh.
Cách làm
Sơ chế mỡ đường chuẩn vị
Đầu tiên, chúng ta sẽ làm mỡ đường – nguyên liệu chính để làm nhân bánh chả lá chanh.
Bạn chọn mỡ gáy hoặc mỡ thăn, lọc sạch hết phần bạc nhạc và thịt, sau đó rửa sạch qua nước muối. Bạn nào kỹ hơn thì có thể rửa lại bằng rượu trắng để khử mùi.
Để mỡ ráo nước rồi cắt hạt lựu khoảng 5 ly. Nếu muốn cắt dễ hơn, bạn có thể cho mỡ vào tủ đông khoảng một tiếng cho mỡ cứng lại.
Cho 300gr mỡ đã cắt vào tô, thêm 30gr rượu trắng, trộn đều. Sau đó, thêm tiếp 180gr đường (lượng đường bằng 60% lượng mỡ). Đường không chỉ tạo vị mà còn là chất bảo quản tự nhiên, nên các bạn đừng thay đổi lượng này nhé.
Trộn đều rượu và đường với mỡ xong, đậy kín nắp lại. Để mỡ vào nơi thoáng mát cho mỡ ngấu đường đủ ba ngày.
Nấu nước đường làm bánh
Trong lúc chờ mỡ ngấu đường, bạn chuẩn bị nước đường. Cho vào nồi 345gr đường (An dùng 200gr đường nâu và 145gr đường mía, bạn có thể dùng đường cát trắng hoặc vàng tùy thích) cùng 170gr nước.
Bắc nồi lên bếp, nấu đến khi đường sôi và tan hết thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn. Thành phẩm bạn sẽ thu được khoảng 500gr nước đường.
Chuẩn bị nhân bánh chả lá chanh thơm béo
Mỡ sau khi ướp đường được 3 ngày sẽ có mùi thơm nhẹ của rượu đường. Nếu mỡ có mùi lạ hoặc nổi mốc thì đã bị hư, bạn cần bỏ đi và làm lại nhé.
Thêm vào tô mỡ đường 30gr hành tím xay nhuyễn, trộn cho mỡ hành hòa quyện.
Tiếp theo, thêm 15gr lá chanh đã rửa sạch, để khô, cắt sợi và xay nhỏ (không xay quá nhuyễn). Tùy sở thích, bạn có thể dùng từ 15-25gr lá chanh, nhưng đừng làm quá nhiều vì nhân dễ bị đắng.
Thêm 20gr rượu mai quế lộ (hoặc rượu trắng) và cuối cùng là 80gr bột bánh dẻo (có thể dao động từ 60-80gr). Trộn đều nhân, đừng trộn quá khô vì nhân sẽ rời rạc, khó tạo hình bánh.
Trộn nhân xong, chia nhân thành 4 phần bằng nhau, đậy lại để qua một bên chờ làm vỏ bánh.
Trộn vỏ bánh chả giòn rụm
Để làm vỏ bánh, cho vào tô 500gr nước đường đã nấu nguội và 160gr dầu ăn. Trộn đều hỗn hợp.
Thêm tiếp 10gr bột nở và 3gr muối. Tiếp tục trộn đều.
Rây sẵn 650gr bột mì đa dụng, chia làm hai đến ba lần cho vào tô. (Nếu muốn bánh đỡ cứng, bạn có thể thay 50% bột mì đa dụng bằng bột mì số 8).
Mang bao tay, trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất. Lưu ý chỉ trộn nhanh, không nhồi bột và không trộn quá lâu để tránh bột sinh gluten. Nếu bột sinh gluten, bánh sẽ bị dai, chai cứng và không có độ giòn xốp mong muốn.
Bột sau khi trộn xong sẽ không quá khô cũng không quá ướt. Tùy độ hút nước của từng loại bột mà bạn có thể gia giảm đôi chút.
Trộn bột xong, bọc kín lại và để bột nghỉ tối thiểu một tiếng, tối đa bốn tiếng. Để càng lâu bột sẽ càng khô.
Tạo hình bánh chả lá chanh
Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, bạn chia bột thành 4 phần bằng nhau. Cho từng phần bột ra bàn, cán bột thành hình chữ nhật. Bột này không có độ dai, độ đàn hồi nên tạo hình khá dễ dàng.
Lấy một phần nhân đã chuẩn bị, cho lên giữa miếng bột, dàn nhân ra mỗi bên một nửa. Gập bột hai bên vào, bọc kín nhân lại.
Tiếp tục chia phần bột đã bọc nhân thành 4 phần nhỏ hơn. Lấy từng phần bột, nhấn nhân vào trong, sau đó hàn kín mép bột lại. Se cho viên bột dài ra. Làm lần lượt đến hết.
Lúc này, bạn nhớ làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220°C (tương đương 428°F) trước 20 phút để nhiệt độ lên đều và ổn định.
Sau khi se xong, bạn chia bột thành những viên nhỏ. Không nên chia bánh quá to vì khi nướng, bánh sẽ tăng khoảng một lần rưỡi về thể tích, ăn dễ bị ngấy.
Xếp bánh ra khay có lót giấy nến, nhớ chừa khoảng cách cho bánh nở. Dùng một mặt phẳng ấn cho bánh mỏng dẹt ra một chút, như vậy bánh nướng sẽ giòn ngon hơn.
Nướng bánh chả lá chanh lần 1
Cho vào chén một quả trứng gà cùng một muỗng canh nước lọc. Đánh tan trứng rồi lược qua rây để làm hỗn hợp quét mặt bánh.
Quét đều một lớp trứng lên mặt bánh.
Cho bánh vào lò. Nướng lần một ở nhiệt độ 220°C (428°F) trong 12 phút.
An khuyên bạn nên làm xong hết một phần bột thì cho vào nướng rồi làm phần bột tiếp theo để nướng gối đầu, không nên chờ nướng cùng một lúc vì bột để lâu bên ngoài sẽ bị khô.
Sau khi nướng lần một, lấy bánh ra để nguội. Nếu bánh bị dính vào nhau, dùng dao cắt rời ngay khi bánh còn nóng.
Nướng bánh chả lá chanh lần 2
Khi bánh đã nguội sau lần nướng đầu, bạn quét thêm một lớp trứng lên mặt bánh.
Tiếp tục cho bánh vào lò nướng lần hai ở nhiệt độ 180°C (356°F) trong khoảng 8 đến 10 phút. Bạn canh thấy mặt bánh vàng ruộm là được nhé.
Thành phẩm
Vậy là món bánh chả lá chanh thơm ngon, giòn rụm đã hoàn thành rồi! Đợi bánh nguội hoàn toàn, bạn có thể đóng vào túi kín, bảo quản nơi thoáng mát và dùng trong một tháng trở lại.
Bánh nướng xong giòn rụm, để qua hai đến ba ngày, bánh sẽ càng ngon hơn nữa đấy!
Khánh Chi
