Bánh canh không còn quá xa lạ với nhiều người, đây là món nước quen thuộc xuất hiện ở nhiều tỉnh thành nước ta. Tùy vào từng vùng mà có cách chế biến với nguyên liệu khác nhau.
Nguyên liệu
1 kg sợi bánh canh
1.5 kg ghẹ
1.5 lít nước cốt dừa pha loãng
500g nấm rơm
20 quả trứng cút
2 nhánh sả
150g giá
150g rau muống bào
5 tép tỏi
3 củ hành tím
Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, nước mắm, dầu ăn, dầu màu điều
Mẹo hay: Để chọn mua được ghẹ tươi ngon, bạn nên chọn con lớn vừa phải có thịt săn chắc, ngon ngọt thịt. Xem phần yếm ghẹ có khít với ức hay không, nếu có thì đây là ghẹ chưa sinh sản nên thịt khá chắc.
Không nên mua ghẹ đỏ, ghẹ chấm hay ghẹ hoa mà chọn mua ghẹ xanh sẽ ngon hơn. Không nên mua ghẹ có mùi hôi bất thường, ức ghẹ bị lõm khi ấn vào.
Cách làm
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Ghẹ nguyên con khi mua về thì bạn ngâm trong nước muối pha loãng từ 10-15 phút, tiếp đến dùng tay tách nhẹ phần yếm cua ra và rửa sạch, để ráo.
Nấm rơm cũng ngâm trong nước muối pha loãng từ 5 phút, rửa sạch và để ráo. Dùng dao cắt nhỏ thành 4 phần.
Trứng cút luộc chín và lột bỏ vỏ. Sả rửa sạch rồi cắt khúc, đập dập. Tỏi và hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Rau muống và giá rửa sạch, để ráo.
Bước 2 Xào ghẹ
Bắc một chiếc nồi lên bếp và cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, đun ở lửa nhỏ. Khi dầu nóng thì cho hành tỏi đã băm, sả và 2 muỗng canh dầu màu điều vào phi thơm.
Tiếp đến, bạn cho ghẹ vào đảo đều trong thời gian khoảng 2 phút thì cho thêm khoảng 3 muỗng canh nước lọc và khuấy đều.
Cho thêm nấm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm rồi đảo đều và xào trong vòng từ 7-10 phút đến ghẹ chín.
Bước 3 Nấu nước dùng
Sau khi ghẹ chín thì bạn cho thêm 1.5 lít nước cốt dừa pha loãng vào nồi để nấu từ 15 - 20 phút.
Khi có bọt, bạn dùng vá vớt bớt bọt ra và cho trứng cút vào nấu thêm 2 phút thì tắt bếp.
Bước 4 Luộc bánh canh
Cho sợi bánh canh vào trong nồi nước sôi để luộc từ 3-5 phút thì vớt ra cho vào thau nước lạnh từ 2-3 phút để không bị dính, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 5 Thành phẩm
Bạn cho sợi bánh canh đã luộc chín vào tô, cùng với giá, rau muống bào rồi chan phần nước dùng trong nồi vào là đã có thể thưởng thức ngay rồi đấy.
Thưởng thức
Tô bánh canh ghẹ nước cốt dừa thành phầm thơm ngon, đẹp mắt sẽ khiến bạn muốn thưởng thức ngay. Thịt ghẹ tươi ngọt, hòa quyện với nước dùng đậm đà, beo béo và sợi bánh canh dai dai rất hấp dẫn.
Khánh Chi
